今天要和大家聊一聊普洱生茶当中的火烟味和盐味的来历。不知道大家有没有发现，以前生产的普洱生茶当中，一部分喝起来会有一股的烟味，有烟味的普洱茶占比还比较高。曾经还有过这样的说法，没有火烟味的茶 就不是云南的普洱茶。

为什么普洱生茶中会有火烟味呢？

又为什么说茶带火烟味的比例比较高呢？

广为流传的故事：

火烟味是怎么进入普洱茶当中的呢？至今为止，普洱茶当中还有少部分含有火烟味，市场上对这个问题的解释是五花八门。

其中最广为流传的故事是这样的：茶农进深山老林中采了古树茶，他们只是背了一口锅上山，没有其他辅助工具，只能就地用石头把锅架起来，或者挖一个坑把锅放上去，底下烧火，然后用湿的柴火点燃加温杀青炒茶。因为柴火是湿的，火烟就比较大，在炒茶时烟味就进入了茶中。

这故事讲得非常妙，至少包括了两个重要的方面：第一、茶采自原始森林之中，无疑是没有任何污染的，更没有施加化肥农药之类。第二、既然采自原始森林之中，那必然树龄很大，古树茶无疑，卖高价就是自然而然的事情了。

 

真实情况：其实茶叶新鲜时的内含物绝大部分是水分，并且内部结构都由水充填满了，基本上没有任何缝隙可以吸收外部的物质，比如说烟的微粒。

况且茶叶的炒制时间并不长，根据火的大小，季节的不同，一锅炒的量的不同，时间就会有不同。

一般情况下，杀一锅大概就是10到15分钟左右的时间，火烟味的微粒附着在茶叶表面的量是非常小的。这说明，在杀青的时候根本不可能有明显的味道。

烟味是从哪个环节进入到茶叶内部的呢？

10年前可能在很少有人进入茶区，尤其是在雨季。因为那个时候的茶价非常低，茶农还不像现在这么富裕，建不了现在随处可见的阳光大棚（专门用来晒茶叶的），当年每当下雨茶叶没法晒干，茶农就将杀青揉捻好的茶叶放置在竹篱上，竹篱是用竹子一片一片编的，大概2米多长，把茶叶放在上面，再把这个竹篱担到房梁上面去。

过去少数民族生火做饭是没有灶台的，都是在房子中间有个火塘，就在火塘里边生火做饭，而且他们都是烧柴，一生火就会有烟往上冒，刚好没有干的茶叶就在上面，等茶叶干好以后，茶叶也就同时将烟尘的细小微粒吸附了进去，因此茶叶中就含有烟味。

 

烧火做饭不是一下两下，那个火一天24小时都有。茶叶遇上阴天干燥的话，不是一天能干燥的，可能要两三天。熏两三天，火烟味肯定就比较大。自从2005年以后，随着茶价上涨，以及市场对品质要求的提高，部分茶农就开始搭建阳光大棚，不再将茶叶担在房梁上了，有烟味的茶叶也就越来越少，这就是茶叶中火烟味的来历。

这个火烟味也是那个时代的一个特征。如果您手上有2005年以前的老茶，没有烟味或者火烟味很轻，年份没有问题，那么你的茶是那个年代的春茶的可能性比较大。如果烟味很重，那么雨水茶的可能性就比较大了。如果年份不太明白，又没有烟味，那就需要谨慎一些了。烟味和是否是古树茶，是否是有机茶、是否是生态茶真的没有任何关系

那盐味又是怎么回事呢？

有茶友问怎么有很少量的普洱生茶当中会有淡淡的盐味呢？这和化肥有关，尤其是和尿素。根据经验来看，少量施一些化肥对茶叶的品质不会有太大影响。如果量比较大的话，茶叶的品质会有下降，影响的结果之一就是茶叶喝起来有点淡淡的盐味。不仔细品味不容易发现，味觉敏感就比较容易感觉出来。