古老径山寺创建于唐天宝年间，积淀着一千多年的历史荣光。径山寺与径山茶在唐代闻名以后，茶圣陆羽曾慕名而至，隐居径山，至今在山下双溪仍有 “陆羽泉”，其水清冽。千米高耸的径山，东径通余杭，西径连临安的天目山，占尽了人间风水。

径山寺是日本茶道的源流，南宋时，径山寺为五山十刹之首，无准禅师传法日本的圆尔辨圆禅师，后东福寺的清规中就将茶礼作为行仪作法。当年日本僧人南浦昭明禅师曾经在径山寺研究佛学，后来把茶籽带回日本，是当今很多日本茶叶的茶种。

 

径山茶

“天然味色留烟霞”的径山茶，现在又是那些滋味呢？

4月9日，正是清明后谷雨前，约好多年的老友杭州的张涛兄（慧定居士）、福元兄，一同上径山。慧定居士在径山寺居住多年，一直从事整理禅茶的研究。从杭州到径山约一个小时的车程，山路清冷，林木深密，碧翠如洗，远离尘嚣。傍晚时分来到，伫立在径山万寿禅寺的古老黄墙前，真有久违的感觉。虽然没有听到晚钟，却在淡淡的黄昏新冷中感受着千年的寂清。

来的时机正好，晚上就可以看到炒茶制茶，要是平常却还没有机缘遇到。

山上山下皆有炒制径山茶，山下的茶场和茶农有自己的做法。来径山寺，就是希望看到最传统的径山茶。

径山寺每年春季要制作一些绿茶，因为场地的原因，炒茶只能在大殿背后的一处空地进行。我们来的这几天，寺里正是炒茶最忙碌的时间，空气中都散发着茶香。

好的绿茶其实不容易喝到，绿茶对炒青的工艺要求很高，做工急了或追求外形的绿，杀青不熟，茶喝了胃胀难受。喝绿茶流俗于赶早，一味用早芽种，也失去茶的厚味。

径山寺的炒青茶，工艺不算复杂，当天采回来的一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶先摊晾在大殿木架上的竹匾里，这一大堆的鲜叶都需要按标准来挑拣，庙里的老居士就把它当成了修行。寺里还留着半手工炒茶的程序，摊晾后的鲜叶先使用滚筒热气杀青，既尔摊后再次复炒，复炒中加以快速捏翻的动作以成形，炒后再以机器揉捻，最后热烘到八成干，又加以炭火焙干。炒茶的手法需要功夫和经验，请的是有经验的制茶师傅，手法抛撒闷抖，手掌常直接与电铁锅相触，虽然电锅比柴火锅温度略低，却也不是寻常人可以长时炒得来的。

古老的炭烘工艺在很多名优绿茶依旧存在，如六安瓜片、猴魁、蒙顶甘露、碧螺春等，我想，一是炭火的波长更深入到茶之梗脉，烘得到位；二是可改变茶之寒气也。惜今人多在意效率而失之真味了。时至今日，很少有绿茶这么炭烘了，更多人为了省事直接在烘干机中烘干茶叶。径山寺的茶，那些明灭的炭火，也是从中唐传到今天了。

炭火焙好的径山茶，白毫显现，色泽翠绿，香气可人，茶汤呈鲜明绿色，口感清醇回甘。

 

古刹茶香

清晨，殿堂沐在阳光中更显神圣，古树枝丫伸向蓝天，路上黄土层中隐约可见一些古老的瓷片，随手拾起一块残缺的黄釉碎片，它也记录着古老的过往啊。

宋时径山寺内盛行“茶宴”，茶宴并非筵席，而是以茶论道的“清规”，即以茶代酒宴请上宾之仪。茶宴在洁净典雅的明月堂举行，张挂字画，设四时鲜花，并有专用茶具，茶法专注安静而有序，据传其程式为：献茶、闻香、观色、品味、论茶、交谈等六项依次进行。

寺前的石径古道，木牌上记录着祖师的偈语，有一首南石文琇禅师的“诸佛出身处，浑不用思维。早晨喫白粥，如今肚又饿”。看似寻常不需思维的状态，说得正是自然而然的自在境界。

古道后的山林里，锦鲤翔于池中，树蛙鸣于竹梢，芳草滋长，竹林摇曳。远处天与山一色，云层迷离。茶园间落在山坡上，茶树因为去年冬寒稍稍受了些冻伤，至春天复又茁壮生机。

这就是径山茶场，生于四野茶香满山。沿古道而行，令人陶醉，白色的野草莓花、紫色的兰花都肆意地开放在茶园里。径山顶上，茶正发新芽，天光云海势磅礴，杜鹃四月火红，竹林风声轻细。

和外地来的采茶工聊天，听他们的欢声笑语轻快地响在山林之间。几位安徽来的大姐，很熟练地将每一枚茶叶嫩梢采下置于小竹篓内。这几年春天的茶季，他们都会如约而来。径山茶多数为谷雨前茶，以细嫩的一芽一叶或一芽二叶初展的标准采。发芽早的无性系良种，早在谷雨节气前，采摘就告结束。这一时段气温较低，湿度大，茶山中云雾多，茶叶生长缓慢、芽叶细嫩、整齐，有效成分含量高，制成茶叶品质更好。

古韵老茶

那些更古老一些茶香要去哪里找呢？

径山茶园多为前些年推广的良种，古老的有性系群体种很少看到了。在田梗山路之畔，还遗留了些野茶树。

 

喝石岩

问及最古老的茶园，说在喝石岩里。

据说这就是当年开山祖师法钦禅师曾手植种茶的地方，若在开山之地采野茶若干，恰可以以最古老的蒸青工艺来供佛，也是一件胜事。喝石岩已经成了阴翳的竹林，“喝石岩”三个字刻于古老嶙峋的大石上。野生的茶树荒野里长出，这里一颗那里一颗，都是竹林里天生地育。或生于松软的落竹叶下，或生于岩隙之旁浅溪之畔。

径山峰峦雾林，喝石古庭苍翠，撷灵芽，惜古法，以不着烟火之味，以山野天真之气，茶中有清泉烟霞矣。

这一天阳光正好，选择微弱些的光线，先行摊晾，因为是野茶，时间需要更多一些，十点左右采的茶，摊晾到晚上六点，差不多用了八个小时。芽头大小不一致，不宜炒青反倒更好蒸青。

借用寺庙食堂的炊具，我们与北京的葛总、茶友墨小安一道，大家一起等待着蒸青成形的时刻。电饭煲与蒸箅需事先清洗，另备干净没有异味的棉布，只需要蒸两三分钟。干茶本来奇香，蒸青后仍旧清香扑鼻，其色美如玉。蒸后急扇令冷，又手工搓揉成自然条索，手上的茶汁似乎都非常甘甜。揉捻成形后炭烘，利用炒青茶所用的炭烘器具，离烘笼半米多高处架着孔隙极小的竹匾，竹匾以丝网覆盖，看起来火力还比较大，边烘边用心关注茶叶的变化。一个多小时后，细嫩的蒸青茶就已经烘干成形了。

未及退火，大家就期待着这款祖庭处的蒸青茶。那些清香的蒸青茶，更代表了古老的径山寺的传统。只取出一小撮冲泡，先行供佛，再来大家品饮。把茶泡在小杯里，茶叶显得更绿，特有的海苔鲜美滋味，强烈的野生茶气息，甘甜清冽，充满了不羁的山野风格。古老的蒸青茶味，古老的径山喝石岩下野茶，清苦而回香。

径山寺的僧人们也爱喝茶，其中的法涌师父更是代表。径山茶法礼法有很多规矩，正如佛家的戒律，是对心的修炼。

法涌师父是径山寺监院，没有架子，他爱茶也亲自泡茶。离开径山寺，他还开车送我们下山，寺庙大小事务甚多，却仍然可见他身上的寂静一面。记得那一日清晨，他静默地洒扫庭院，所谓修行，正在那丝缕微细之中。茶味，也在细微的行茶法里。所有的这些细微处，更接近了径山茶的真实。