一杯茶到底有多少种味道？了解茶味，是一个爱茶人应有的态度，是在茶之中找寻真实与愉悦的途径。喝出自己的感觉，才是真正的茶味。

汤感的粗细

所谓汤感的粗细，比较好理解，比如吃巧克力，好的巧克力入口细滑，以至细到可以有化感；价廉的巧克力吃起来会有粗颗粒的感觉。茶汤也是一样。

细腻的茶汤VS丝滑的巧克力

好茶的细与滑往往同时展现，因为汤水细腻，似乎一下子可以滑到喉咙，不用吞咽，就像广告说的“细滑如丝绸”。细滑与化感还有些不一样，化感常在老茶中感受到，新茶就很难给人带来化感。

 

鲜美的滋味

鲜美的味道，往往与品种有关，绿茶中的安吉白茶、黄金芽，岩茶中的白鸡冠，都因为白化的原因而形成独有的鲜爽滋味。高山上的茶叶也特别容易喝到鲜美的滋味，这也与茶叶本身含有更高的氨基酸含量有关。

白鸡冠

好茶的滋味就是香韵满嘴

所谓香韵满嘴，指的是能够一直回荡的香气，以及能够深入到喉咙间的韵味，这意味着茶汤中有更多的内含物质，让人更全面地吸收，也会留下美好的回味。韵味最为难得，正如好的书画作品、音乐、歌舞和好的器物一样。

 

冲劲与烈度及稠度

冲劲的表现特别容易在正岩茶中感受到，这种感受往往用来区别正岩或半岩的标准。正岩茶特别是三坑两涧的茶特别有冲劲，不妨拿二锅头和啤酒的感觉来做比喻，有劲道的茶恰如烈酒一般，给人以铁骨铮铮的体验，没力道的茶没有这种浓烈之感。冲劲和浓度无关，哪怕你泡得淡些，也可以体验得到正岩茶的冲劲，而有些绿茶泡得再浓也没有骨头与劲道。

浓与烈是两个概念，浓与稠也是两个概念。稠是果胶质的体验，有些茶泡得再浓也没有稠度，好茶的稠似乎让人可以咀嚼，有弹性一般。这也是茶汤中含有更多果胶质的缘故。另外，有底质的茶，通过烹煮，也可以更好表现茶汤稠度。

烈与稠都是茶叶内质丰富的体验，醇厚的不仅仅是迷人的酒与岁月，还有茶。

 

汤中藏香

所谓汤中能藏得住香气，是香气最高的表现形式。香不高飘，而是留得下来，并在滋味中呈现。在很多工艺到位的乌龙、普洱或绿茶类中，都可以在茶汤中感受到这些典型的汤底香，兰香、桂香、野花香、果香等等，在茶汤的滋味而并非只是香气中呈现，这才是真正有香的茶。

在汤中，还可以体验清净的滋味。所谓，茶汤中有云霞、清风，就是形容茶汤干净清透，如入山林，这是美好的体验。也有一些茶会喝得到土腥味，这跟生长的土壤有关，水田里长出来的茶叶是不会好喝的。

茶汤之清浊由此可辨，茶汤的清净真香，也要细细观察，想想，如果茶汤香气高飘之外却给人干麻燥刺的后味体验，又怎么下得了口啊！

 

何为活性？

活性是相对于汤感“死”、“塑料感”的意思，茶汤的活性，会让人似乎进入大自然的山林间，负离子含量最高的那些地方。喝到的茶汤，犹如沙粒下轻轻冒出来的泉水，每一个颗粒分子似乎都会爆破。这是最高等级的体验，不管是岩茶中的“香清甘活”、“等而上之”的排序，还是绿茶或普洱给人的这种鲜活清凉的体验。

体感是另一个层面的感受，也是伴随着滋味带来的，这是很个人的事情，也是很个人的体验，这里暂且不讨论。当我们的心并没有被偏执所束缚，当我们乐于观察生活，乐见一切美好事物，我们足以完整体验并将专注于这样的美好当中。

当然，最后的滋味会迅速消失，所有的香韵都会有时间，或短暂或稍微不那么短暂些，只要我们用心品味到了，就是好的。