生茶领域有“绿茶思维”，熟茶也会冒出“生茶思维”，这一切源于主观主义和经验主义，所以跳出自己的思维牢笼，打破思想的桎梏，转换角度，重新认识和接纳新事物是很重要的。

【1】生茶有台地生、古树生，熟茶也会有台地熟、古树熟？

熟茶有品质高低之分，无台地、古树的区别，渥堆发酵是化学变化，不是物理变化，是质变。古树生、台地生品质高低体现在晒青茶阶段，一旦发酵成熟茶，经历高温高湿的质变，原有的性状得到了完全的改变，脱胎换骨的改变，何来什么台地熟、古树熟。这完全就是个病句，就好像你转世投胎还叫着上辈子的名字一样可笑！

 

【2】原料品质不佳，发酵出来的熟茶品质也不佳？

发霉的晒青毛茶当然品质不佳，变质的更不用说（太过严重的另当别论），不过它们发酵出来的熟茶品质并不会比不发霉、不变质的差，甚至会有所超越，这个实在很匪夷所思，有过实践才会觉得会是事实。或许是因为在渥堆发酵过程中，晒青毛茶会经历起霉、腐败的过程，晒青茶的发霉变质只是提前了这个过程，比如一些曲霉菌、灰绿曲霉、木霉会造成茶叶霉变、泥滑，之所以这样，有软化茶叶、释放出内含物参与发酵的作用，而且这些微生物产生的酶是重要的催化剂，促进内含物转化，在发酵后期这类微生物会在优势菌种的拮抗作用下而失去生存空间，加之汽蒸、烘干荡然无存，所以不用担心。当然这并不是让你就用发霉变质的原料发酵，如果你非要这样理解，鄙人没办法！

 

【3】渥堆发酵必须用晒青毛料吗？

不需要，烘青绿茶，炒青茶，甚至乌龙茶拿来渥堆都可以，首先声明我不鼓励这样做，这是不符合国家标准甚至法律规范的。但就事实而言，是完全可以操作的，因为渥堆发酵是微生物主导下的转化、分解、代谢活动，微生物产酶促进了茶叶内含物的转化，茶叶本身并不是主要的驱动力，微生物才是，茶叶主要是作为微生物的底物存在的，只要它可以为微生物提供养分、水分、空气、温度就可以转化，至于是不是晒青料，真的很次要。但必须的说，滋味较次，还比较怪异，香气更是耐人寻味，那天找机会感受一下！