一杯茶在干燥时需要恰到好处，就是火候。火候不足，茶叶就过嫩，难免少了许多醇厚的香气，品饮起来自然是欠了点儿滋味。火候过了，茶叶又易焦，恐怕流失不少鲜活的灵气，入口之后难得再品出几许清爽。

火候恰当了，寻常人的手里，也能冲出好茶一盏。但想要充分的体现茶的问道，还需要泡茶的火候。不同的茶需要不同的水温，温度低了，会没有茶的味道，温度高了可能会变苦。这样一壶好茶就是制茶人的火候与泡茶人的火候的结合，茶、水、火相互交融。

 

像煮粥人人都会，纯粹依靠火、水、米这三样做出好粥却又不见得容易。火要给的恰到好处，水要沸腾的恰到好处，米要保持翻滚碰撞如在涌泉中，三个条件平衡的恰到好处，就是好粥，平衡的稍有差池，这做成的粥，在口感上，就有了或多或少的瑕疵。“做羹要讲究火候，火候不到，难以下咽，火候过了事情就焦”。这一句，意味深长，久难回味。

制茶，煮茶，要恰到好处的“火候”；煮粥，烹调，也要恰到好处的“火候”。火候不到，众口难调；火候过了，事情就焦；火候协调，恰到好处。味道之中，动静之分，尺寸之力，协调之功。

 

一盏，一公道，一盖碗，一席之间，未闻茶香，已现静谧。

坐壶，注清泉，起炭火，鱼眼氤氲，神游须臾，沧海沸腾。

投茶，执壶柄，旋入碗，龙跃浪珠，覆手毫厘，漫香雨雾。

所有都在杯盏之间恰到好处的火候。