自古以来，中国人就有饮茶的习惯，国内最早关于茶叶的研究是《茶经》，而在我国茶区广阔而分散，茶类丰富，造成了很难区分各种茶类的区别，今天茶鉴就来扒一扒这些茶叶的分类方式。

一、采摘的标准

茶树采摘时间因为品种对茶青的要求，而导致其时间不同。采摘什么样子的原材料就已经大致决定了茶叶将会制作什么方向的茶叶。我们主要区分为四种采摘标准

1、细嫩采摘标准：

这样的采摘标准，花工多，产量低，品质极佳，季节性非常强，经济效益高，但是大多在春季前进行。按照细嫩程度的多为名优茶，茶芽萌发或者初展叶子的数量为主要依据，如龙井茶加工要求为鲜叶为一芽一叶初展新梢，而毛峰茶，除了要求鲜叶的嫩度外，还会有芽头粗壮、茸毛多的茶树品种。

2、适中采摘标准：

适中采摘的标准就是采下一芽两叶或者三叶及细嫩的对夹叶，是大宗红茶、绿茶的采摘标准，常见的炒青绿茶、烘青绿茶、功夫红茶等，这样的采摘标准，茶叶品质及好，产量较高，是目前较为普遍的采摘标准

 

3、开采面标准：

这个是乌龙茶的采摘标准，在茶树嫩梢顶芽生长休止，顶端第一叶展开成面时，采摘下1~4叶的嫩梢。乌龙茶类要求有独特的香气和滋味，工序较为复杂，要求茶叶在新梢成熟，成开面状，才能经过诸多工艺的折腾。而且这也是乌龙茶香气重的原因之一

4、成熟采摘标准

成熟采摘的都为黑茶、砖茶等茶类的采摘标准，喜爱茶青较为粗老，等到新发芽的茶芽的基部木质化，呈红棕色时，采摘1~5芽，饮用时候煎煮最好，茶叶内含有较多的茎梗

从这四个采摘标准来看主要是讲茶树将嫩芽到老芽采摘的区分。不同的采摘标准制作出不同的茶类，像使用细嫩程度的标准的名优茶就很有很强的季节性，所以说就了明前茶的说法。而茶叶采摘的标准、采摘的时期、采摘的方法、鲜叶的管理与鲜叶的质量好坏又有着及其密切的联系。

 

二、制作方式

茶叶制作也是区分各种茶的方式，只要从最复杂的乌龙茶制作方式：采摘、晒青（或加温萎凋）、凉青、摇青（做青）、晾青、炒青、揉捻、复炒、复揉、烘干。除了没有绿茶等茶类的干燥步骤，这个可以算是我们茶叶生产的全部流程，其他茶类就是在这个基础上减少制作的步骤。茶叶制作方式大致就是这样

 

三、发酵程度

茶叶的发酵是茶叶制作的一道工艺，就是茶叶在特定环境中，将茶叶放置，让茶叶自身体内发生化学反应，发生氧化作用，促进茶叶的茶多酚物质发生变化。我们根据其变化大小判断发酵程度，主要分为：轻发酵茶，半发酵茶，后发酵茶

总的来说。在去掉茶树这个因素后。各大类的茶叶区别就是在采摘早晚、制作方法、发酵程度三个因素相加减。成就了我国茶叶体系的多样性。

有一个很有意思的想法，不同茶类的组合将会是什么的？如按照铁观音茶叶的制作方式去制作绿茶的原材料。这将会是什么样的茶叶！