茶到底有没有“寒性”和“凉性”之分？很多人会听到有人煞有其事的说：最近上火了，得多喝一点茶降火了。一些茶友会以为茶都是寒凉的，清热、消暑、利尿、解腻。

而实际情况是我国茶叶种类繁多，各种茶叶的茶性大不相同，有的茶叶偏寒凉，有的温润，有的甚至是偏燥热的。

茶叶分茶性，源于中国人对于养生的讲究。古人对于日常食物，也会按照养生理论寒热性质的不同将其分门别类。像苦瓜、绿豆性凉，有清热、泻火的作用；羊肉性温、生姜性热，有散寒的作用。

在这个人人均为养生家的时代，这样的说法一传十十传百，貌似成为了大家共有的一个认识了，可是从来没有人跟我们说一下，这个东西到底是怎么分呢？什么是寒性？什么是温性？什么又是热性？

李时珍在《本草纲目》中写到：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火..……”，李时珍生活在明朝的万历年间，在明朝及以前基本都是绿茶工艺，所以几乎可以确定的是，李时珍这里所指的“苦而寒”是指的绿茶，当然现在的绿茶制作工艺比起几百年前已经进步了很多，绿茶以鲜爽和甘甜著称，早已没有了苦味。

《茶经》里写的“茶之为用，味至寒。”这句话说的也是绿茶，所以不能用于判断绿茶之外其他茶类的茶性。目前比较通用的茶叶分法是，绿、白、黄、青、黑、红六大茶类。六大茶类的分法，是根据“发酵程度”来分的。 　　

中医界把食物分为四性，即：寒、良、温、热，不同“性别”的实物，适应不同的体质，我们说茶的本质归根到底是食材，所以自然而然的会具有这里的四种“性别”。

茶叶经过了“发酵”工艺，具有刺激性的茶多酚类，转化成茶黄素、茶红素与茶褐素等，茶汤的颜色加深，汤体变得更加醇厚，茶性变得温和。

 

中国工程院院士、中国中医科学院院长张伯礼教授，在2013年4月份，中国茶叶学会联合中国工程院农业学部和中国细胞生物学学会举办的中国科协第74期新观点新学说学术沙龙上，发表了《茶的性味与化学成分关系探讨》的报告，报告中有这样的话：

“绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶，它的加工流程是不一样的，我归类以后认为，它的杀青，可能跟我们中药叫炮制，也是一种炮制的方法……白茶、青茶、红茶不杀青，是萎凋，我们中医讲的是阴干。”

这个报告可以说是相当有启发意义的，张教授就是从中医的角度把茶的寒热升降特性给出了较为科学的解释。根据这个报告，我们就知道了，茶的寒凉温热，是根据其制作工艺来划分的。

六大茶类的属性如何区分呢？我们做了一个简单的分类，以供参考：

寒性的茶：绿茶、白茶以及黄茶中，由于发酵程度比较低，属于凉性的茶。

良性的茶：乌龙茶中的铁观音，其发酵程度适中，属于良性的茶。

温性的茶：乌龙茶中的碳焙工艺的大红袍，其发酵程度要高于铁观音，属于温性的茶。

热性的茶：红茶（特指中国产红茶，如正山小种、滇红工夫、祁门红茶等）属于全发酵茶，刺激性小，属于热性。黑茶类 （茯砖、六堡茶、普洱熟茶（渥堆发酵普洱茶）等）为后发酵全发酵茶类，也属于热性茶。

一般来说茶性温和的茶，适于寒冷季节。茶性寒凉的茶，则更适于夏天饮用。喝茶的茶性也与体质有关，体质燥热要多喝凉性茶，体质虚寒可以多喝温性茶。春天可以花茶，夏天多喝绿茶，秋天来点乌龙，冬天喝普洱茶、红茶。当然这里只是说的适合，要选择自己喝着舒服的茶，喜欢才是硬道理。