每周茶博士，拯救你无处安放的茶问题，接受你的每一个挑战。

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茶博士，适制红茶的品种是不是只要多酚含量高就行了？

一个好的红茶品种，既需要多酚类物质、儿茶素含量高，也要求多酚氧化酶的活性强。多酚氧化酶活性较高的品种，其制成的红茶中常常含有较多的茶黄素，因而品质也比较好。

 

2

茶博士，很多地方用夏暑茶制红茶，它的品质如何？

夏季气温高，茶叶中的茶多酚含量较高，对形成红茶的红色素有利，因此利用夏暑茶制红茶，往往茶汤色泽显得更为红艳，滋味上比较强烈，但因为夏暑茶中的氨基酸含量少，就缺少春茶应有的鲜爽滋味。

 

3

茶博士，怎么看茶叶的嫩度？

一般可以通过看芽头，即芽头大小、数量多少，这是常用的方法；二看叶张，即第一叶和第二叶的开展度；三看老叶，即单叶叶和一芽三四叶老化程度和数量。这样相结合来评定鲜叶的嫩度。

 

4

茶博士，茶叶揉捻成形的难度与什么有关？

茶叶揉捻成形的难易程度和老嫩、软硬和含水量都有关系。细嫩的叶子软，弹性不大，容易揉卷；粗老的叶子硬，弹性大，不容易卷成一定的形状。水分过多，叶片张力大，水分过少，叶片干而硬，都不容易卷成所要求的形状，还容易揉成碎片。

 

5

茶博士，蒸青茶一般都蒸多久呢？

蒸青茶的蒸青时间与温度、时间、投叶量都有关系，一般掌握高温快速蒸青。生产实践中，蒸青时间多在一分钟内完成，较老叶子也在两分钟内结束。当鲜叶失去原有光泽、呈现灰绿、发出清香，手捏叶质柔软，叶面光滑，即为蒸青适度。

 

6

茶博士，为什么说高级红茶冷却后更容易出现浑浊的现象？

高级红茶中的茶黄素、茶红素、咖啡碱含量都较高，咖啡碱能与茶黄素、茶红素分别形成络合物，这种物质只溶于热水，不溶于冷水，所于红茶在冷后出现“冷后浑”的现象，反倒说明红茶品质优异。

 

7

茶博士，茶叶有助于消化并能清除体内重金属吗？

茶叶中的咖啡碱和黄烷醇（儿茶素）可使消化道松弛，因此，也有助于食物的消化，预防消化器官的疾病发生。茶对人体吸收的有害物质及肝、肾、胃中产生的有害化学物质，有清除能力，如重金属汞、镉等。

8

茶博士，瓷土和陶土主要有什么区别？

瓷土也称高岭土，是瓷器的胎料，含铁量一般在3%以下，比陶土的含铁量低。烧成温度比陶土高，约在1200℃左右。胎体坚固致密，断面基本不吸水，敲击时有清脆的金属声音。

 

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茶博士，黑茶是要压得紧一些好还是松一些好呢？

一般来说，黑砖、花砖、青砖等蒸压要求越紧越好，茯砖、饼茶、沱茶要求施压松紧适度。