1.“正山小种”是哪种茶树制作成的？ 

“正山小种”是由武夷山星村镇的当地菜茶（土生品种）群体制作而成的一种红茶，属于小种红茶（即小叶红茶），其中的“小种”就是指当地菜茶群体，菜茶属于中小叶种茶树。  红茶的制作，既可以采用大叶种茶树制作，也可以用小叶种茶树制作。例如，中国著名的祁门工夫红茶，就是以当地中小叶群体种制作而成的，具有特殊的花香，国际上称为“祁门香”被誉为世界四大高香红茶之一。此外，中国云南地区生产的滇红，以其肥硕多金毫、具有类似焦糖的香气特点著称于世，其原料即采用云南大叶种，属于大叶红茶。 

 

2.“武夷岩茶”的“岩”字有何涵义？

武夷岩茶为乌龙茶类，产于闽北“秀甲东南”的名山武夷、茶树生长在岩缝之中。岩石母质经完全风化腐熟且发育良好，这种含有较高腐殖质的土壤，有利于高品质茶原料的生成。正宗的武夷岩茶滋味有特别的醇厚感，人说：“水中有骨感”即“岩骨”，在冲泡七八次之后依然有浓郁似花的茶香，这是当地特有的岩石风化土壤所造就的茶叶风味，称为“岩韵”。所以武夷岩茶的“岩”字代表了该种茶所特有的土壤风味。

 

3.何谓茶树品种的适制性?  

不同的茶树品种，有的适合制作绿茶，有的适合制作红茶，还有的适合制作乌龙茶，茶树品种这种适合加工某种茶类的特性，我们称之为茶树品种的适制性。  不同叶型的茶树具有不同的适制性，一般用大叶种制作的茶叶往往滋味浓烈，收敛性强，而用小叶种茶树制作的茶叶往往香高味醇，风味独特。这主要是由于大叶种含有较多的多酚类物质引起的，多酚类物质具有较强的苦涩味。一般大叶种中含有的多酚类物质达到30%以上，小叶种一般只有20%左右，所以不同类型的茶树适制性不同。 一般情况下，大叶种茶树适制红茶，而小叶种适制绿茶。但有时也有一些例外，如祁门红茶、小种红茶都是由小叶种制作的，仍然能有优秀的表现；云南大叶种制作成晒青茶，滋味也醇厚，且耐冲泡。

4.何谓大叶种？何谓小叶种？  

茶树依据叶片的大小，受品种、生育期、生态条件以及农艺措施的影响，一般成熟老叶若叶长10~14cm，叶宽4~5cm的为大叶种；若叶长7~10cm,叶宽3~4cm的为中叶种；若叶长7cm以下，叶宽3cm以下的为小叶种；如果叶长在14cm以上，叶宽5cm以上，则称为特大叶种。一般情况下，特大叶种和小叶种极少，小叶种通常混杂在中叶种之中，因此，从制茶的角度，往往只分为大叶种和中小叶种两种类型。一般来说，普洱茶是用大叶种制成的，红茶也多是用大叶种制成的，绿茶多是用中小叶种制成的。

 

5.茶树繁殖有哪些方式？

茶树繁殖一般有两种方式：无性繁殖和有性繁殖。所谓“无性繁殖”，又称营养繁殖，是指由植物的根、茎、叶等营养器官或离体组织产生新个体的生殖方式，不涉及性细胞的融合，可保持母本的优良遗传性状。在茶树上常用的方法有扦插、压条和嫁接等。目前绝大部分茶树都是采用无性繁殖。

“有性繁殖”又称“种子繁殖”，即由种子播种繁殖成新个体，通称为实生苗或有性苗播种期一般在当年11月至次年3月。由于采花授粉的来源难以掌控，种子繁殖难以保持母本完整的遗传。

 

6.茶青越嫩越好吗？

常听人说：“制茶的原料以采一芽二叶的为佳”，这话准确么？不同的茶类需要不同的茶青，并非茶青越嫩越好。

例如，制作工夫红茶，以一芽二叶为佳；而制作碧螺春则以一芽一叶初展为标准；对于乌龙茶，则需采摘开面叶，也以开面二三叶为宜；边销的紧压茶则是采成熟枝叶了。因此针对不同的茶类，需要选择不同标准的茶青类型，而非一芽二叶就好。