香港茶饮，有乐有范还有味

香港是现代化的国际大都市，但传统茶的文化内涵却十分丰富。港人不但喜欢到茶楼饮茶，享受一盅两件的乐趣，还热衷于英式下午茶。香港虽然不产茶，但却可能是各个茶产地外，饮茶文化最普遍的地区。港人喝茶包容度大，从普洱，寿眉，香片到西式红茶和奶茶通通都喝。

港式饮茶，多在茶楼。所谓的“一盅两件”是一壶茶配两件点心。茶壶是大茶壶，或金属，或白瓷。茶叶并不是主角，其焦点在于格式精致美味的点心。在茶楼，最显眼的莫过于在走道推着餐车和蒸笼的售点员。新鲜热辣的虾饺，烧卖，排骨和流沙包等美味点心随时奉上。茶叶在这里主要用于化解食物的油腻。所以在香港，“饮茶”之意不在茶。

香港独特的历史背景赋予了她另一个茶文化——英国的红茶文化。在英国近一百年的统治下，红茶文化也在香港深深地扎下了根。在上流社会，在高档酒店喝下午茶，伴以精美的西点是很流行的活动。随着“下午茶”平民化，西点越做越精，红茶也改良出多种新饮法。例如：丝袜奶茶（一种用丝袜或类似于丝袜的材料做滤网过滤出来的奶茶），鸳鸯奶茶（咖啡和红茶的结合）等。

以上两种饮茶方式，茶是配角，精美的中西式点心才是主角。然而，这并不代表港人不懂“品茗”。

潮汕的“功夫茶”在香港也相当盛行，有些港人品茗的层次很高，他们购茶的主要渠道还是一些口碑好的优质茶庄。香港的茶叶销售主要由几大块组成：茶行，主要负责批发和进出口贸易，又称为头盘商；较大的茶庄，可零售，可批发，是进出口贸易的二盘商；他们中的一部分还有自己的加工厂，多数自己烘培乌龙茶或制作一些特种茶。小茶庄都是到茶行进货销售的。

香港的茶庄各有特色，有的坚持传统旧式茶庄的经营方式；有的柔和传统及现代，极具格调。他们有的执着手工碳焙，一丝不苟；有的不辞辛苦，亲自去各大茶山搜罗靓茶；有的固执地保存中国茶学美德，热心保育功夫茶文化。在香港逛茶庄不但能够买到好茶，还是一件放松心情的美事。（原文传送门：这里的茶饮，有乐有范还有味）

 

茗香茶庄

步入位于九龙城的茗香茶庄，最抢眼的莫过于左边整幅墙的不锈钢大茶叶罐，总共不下七八十个。从“通仙灵铁观音”，“武夷铁罗汉”，“极品凤凰单丛”，“碳焙冠军茶王”，到“远年旧普洱散青饼”和“狮峰极品龙井”等等，包罗六大茶类，各种制法，丰富得令人赞叹。售价从每斤三四十元到每斤几千元，均清晰标明每斤售价和每两售价，丰俭由人，任君选择。

环店一周，定睛于招牌下排列整齐的十个大锡罐。茶叶保鲜首选锡罐。其罐身厚，存气好，密度高，保鲜功能一流。店内这些锡罐老旧，厚重，一定价值不菲。但这其中有一只明显较新，原来这还有一段有趣的故事。这批锡罐是八十年代香港颜利隆打造，当年造价亦要两千元一个。后来有个瑞士人见到就爱上，出价过万元连茶带罐一并买走。这个较新的是后来又订做的。

“茗香”最文明遐迩的是半个世纪来都自家加工，碳焙铁观音。这份坚持在“金钱至上”的现代香港社会分外可贵。店内那个四十来岁频繁出入后面焙火间的就是少东主。在香港的高温下，他汗流浃背地忙里忙外，坚持的就是碳焙那份醇厚和顺甜。“茗香”铺子后面就是焙火工厂，现在每三个月烘焙两次，工厂七个炉，共需一千六百斤碳。性寒凉的铁观音，经炭火烘焙后，去茶青味，不寒不燥，分外香醇。

除了碳焙，“茗香”还有“拼堆”的秘方。脾性互补的茶叶，新旧贵平，全手工细致拼合，最大限度地提升茶叶口感。难怪蔡澜也是“茗香”的座上客，其名下的“爆爆茶”就是这里出品。

“茗香”还保持着香港旧式茶庄特色，没有现代茶庄的高雅摆设，也没有特别营造茶道气氛。来买茶的人进门就点名要哪种茶，半斤或一斤，称好就走，爽快麻利。如果不清楚要买哪种茶的，伙计就问：“喝什么茶？什么价位？”买茶人回答完就找到要买的茶了。

像我这种“茶非试不能买也”的人，也没关系。在“茗香”买茶论两计，最低一两。香港一斤十六两，六百克，每两37.5克。例如，每斤三百二十元的”高香桂花六安”，每两仅二十元。我尝试买了两种六安，两种普洱，每种一两。伙计用纸袋封好，并细心地写上名称和价格。为避免互相影响，还将高香的六安再放入一个小塑料袋与普洱分开。

茗香茶庄虽然没有高雅的格调，但让人实实在在地感受到”油盐酱醋茶”的生活气息；没有刻意的装扮，却多了一份朴素和诚恳。（原文传送门：一家开了52年的茶叶店，它的朴实，蔡澜念念不忘）

 

刘裕发茶庄

一日，外面阴雨连绵，心中无端郁闷难解，于是去商场散散心。然而香港的商场终年热闹非凡，又无端给人平添了几分烦躁。一转弯，忽见一家门面开阔、清雅的茶庄。巨幅玻璃橱窗内清爽别致，格调高雅。抬头只见“刘裕发茶庄”几个描金大字的招牌。

信步走入，店内中间一张霸王茶台，左边上中下整齐地摆满了大茶罐，右边陈列了各式雅致的茶具。引人注目的是店中间摆放的一系列怀旧“三钱三”功夫茶，款式多样，有祝福语、十三幺和功夫茶等。

“三钱三”即是将一两茶分成三小包，因一两有十钱，所以统称“三钱三”。上世纪五六十年代的香港人喜欢将小包装茶叶放入茶壶泡茶供一家大小饮用，这样无需担心置茶分量，每次一包。

“刘裕发茶庄”成立五十多年，经历了普洱茶的兴盛和铁观音的变迁，还同时经营着其国际品牌——“功夫茶舍”。坐在茶台后亲切招呼客人的就是老板刘庄主了。他和气地问我喝什么茶，又带我环店一周介绍各类茶品。

茶庄以铁观音和普洱闻名，高中低档品种齐全。我选了清香型的“千里香”和碳焙“龙冠铁观音”试茶。刘庄主拿出一只精巧的白瓷盖碗，温茶盅、高冲、去沫、淋罐、滚杯、关公巡城、韩信点兵，潮汕功夫茶一气呵成。茶末入口，一缕清香扑面而来。这时，一名男子步入茶庄，刘庄主热情地招呼他入座一起试茶。

此人入座后点头哈腰，满面笑容。只见他先观茶汤，再端杯闻香，分三口品饮，然后竖起大拇指，频频点头，却未说一句话。我正揣摩此人何许人也。虽然是亚洲人面孔，但肯定不是香港人，也不像内地人。此刻，这人笑说：“好茶！是不是‘千里香’啊？”标准的普通话。我顿觉自己看走了眼，暗自打趣这位同乡何时学会了日本人的点头礼。刘庄主说：“您是内地来旅游的？”他微笑着说：“不是，我是日本人，在香港工作。”“你的普通话说得太好了！”我禁不住赞叹道。原来他自小喜欢中国文化，早年赴北京学中文，热爱功夫茶。这次是趁休息，慕“千里香”的名而来。

接下来，我们试“龙冠铁观音”。刘庄主拿出一只极小的朱泥水平壶。他说：“碳焙龙冠铁观音和这只朱泥小水平是绝配。”通常我试茶时倾向使用瓷盖碗，比较客观。但老茶人执着地想冲出最好的茶汤，我当然赞成。这款铁观音粒粒饱满，颗颗重手。其茶汤浓艳，香气稳重，入口醇厚甘甜，是茶中极品。刘庄主一边讲解，一边示范如何冲出一泡完美的功夫茶。

在茶香缭绕中我们谈笑风生，忧郁烦闷的心情早已一扫而空。茶是何等奇妙的媒介，在她的引领下，不同国籍、不同年龄、不同背景的人们同台畅饮，共同珍视这生活中的完美一刻。（原文传送门：每座热闹的商场都该有一间这样的茶庄）

 

乐茶轩

在香港，这个寸土寸金，“天堂”与“地狱”并存，中西文化完美交融的国际大都市，有这样一个茶馆。她有中式茶馆的风韵，也有现代茶舍的精致；她有广式茶楼的精美点心，也有传统茶庄的精选佳茗；她给你喝茶休憩的空间，也奉上“丝竹茗曲”妙音；她让你洗尽风尘疲惫，也让你附儒风雅一番。她让你感受到：一泡茶，泡出千思万绪，烦恼、喧嚣，纷纷随茶香飘走；一曲乐，奏出心灵的春天，怡然、宁静，缓缓伴乐声走来。报章说，她是“闹市难得一抹清凉”；蔡澜叹，“这是一个值得去完又去的好地方”。

在香港公园，有一座具有160 多年历史，叫“前英军总司令官邸”的老建筑，就是现在的“茶具文物馆”。在其新翼“罗桂祥茶艺馆”地下，有一间茶馆，叫“乐茶轩”。一踏入这座纯白色古建筑，扑进眼底的是精美的木雕通花屏风和案几上的文竹小品。抬头，“乐茶轩”三个绿色大字映入眼帘。

放眼望去，茶馆内散发着古典茶室的风韵，木制镂花屏风将茶馆分成正、偏两个空间。馆内装饰以咖啡色系为主，辅以黑褐色，枣红色和米黄色，不但渗透着浓厚的中国风，还不动声色地给视觉平添了几分跳跃感。

步入店中，茶香扑面，古琴缓缓。既没有传统茶楼的浊腻，也没有广式餐厅的喧闹。墙上挂着古字画，头顶悬着雀鸟笼。虽不闻莺啼，却别有一番韵味。

在漆木方桌前坐下，你与其说她恬淡静舒，不如说她雍容典雅。古典优雅中轻轻敲击着时代感，大方从容中又不着痕迹地透露着细腻无暇。在水泥森林中的绿洲香港公园里，遇到“乐茶轩”，是炎炎沙漠中苦苦前行的旅者找到甘露，是茫茫大海中无奈漂泊的船只望见灯塔。此时此刻，只有心在跳动。

 

“乐茶轩”除了提供精美的广式素食点心，还可能是香港唯一备齐六种茶系（绿、白、黄、青（乌龙）、红、黑）的茶馆。菜单上有茗茶、点心和甜品等寥寥数种，简而精，是上等茶楼的典范。

是日，我选了“珍选特级凤凰单丛”又叫了“老火素汤”、“金菇水晶包”和“茉莉雨花丸子”。未几，茗茶奉上。小朱泥“西施”配白瓷公道杯端放面前。闪亮的电热水壶盛着滚开的水，放在桌边左侧的一个矮方凳上，正应了我左手注水的习惯。茶已置于壶中。淋壶瀹茶，茶汤亮丽脱俗，气味清逸雅致，入口润滑甘甜。头泡刚好品完，老火汤随即献上。这汤清醇够味，甜美不腻，是素汤之上品。贴心的伙计，看你喝完汤，马上端来“金菇水晶包”。小小的两个，晶莹剔透地端坐在竹屉中，让人不忍心触碰。品尝起来，其口感清爽，风味一流，好吃到非要追加不行。然后迎来“茉莉雨花丸子”。两个亚白色卷着浅啡色螺旋花纹的糯米丸子亲密地挨着躺在淡黄色的蜜汤中。轻咬一口，糯糯的，清甜中伴着茉莉的芬芳与芝麻的香醇。再来一泡“凤凰单丛”，口中蜜香混合着茉莉香，肆意挑战我的感官体验。慢慢泡茶，静静品茶。不知不觉中，荔枝的清甜悠悠地涌来。

素点心味美精致却不油腻，是精选佳茗的绝配。这里的茶均由老板叶先生亲身走遍中国各地精选而来，渠道有保证，质素亦超群。这里的点心，每日选用最新鲜的食材烹制，即使每天吃也有不同的感觉。另外，价格公道不奢侈，订位敬请提前三天。

乐茶轩，就是香港最后一片文化净土。你不仅可以在雅致清静的环境中欣赏动听的音乐，一品茶香，还可以聆听两位香港知名文化人充满人生智慧的对谈。每逢星期日乐茶轩都会举办“丝竹茗趣”活动。每周都邀请不同的国乐大师演奏中乐。边茗茶，边听曲，时光流转，仿佛回到那个“黄金年代”。