茶博士：凤凰单丛的一些名丛、老丛，仍然沿袭传统的单株采制、单独销售的模式，但这样的单丛产量稀少，价格昂贵，多为玩茶群体预购，甚少出现在市场上。

目前单丛的生产已有一定规模，一些名丛通过无性繁殖或嫁接育种，被审定为品种，如凤凰黄枝香单丛、凤凰八仙单丛，单株采制的概念已演化为同一株系、品种。

 

茶博士，我知道茶叶工艺很讲究，我很好奇，连将鲜叶放入茶篓，也是有很多讲究的？

茶博士：没错，鲜叶采摘入篓也极为讲究！

一是不要握捏，采下的三五个芽梢要及时放入茶篓；也不要紧压，放入茶篓的鲜叶，让其呈自然堆放状态，也不要受晒；茶篓也应透气，应避免使用塑料制品制成的茶篓。

 

茶博士，绿茶是即采即炒吗？还是应该晾一段时间再来制作？

茶博士：绿茶也讲究有一定的摊放时间，这样茶叶才更好进入炒青的阶段，提升品质。

一般来说，绿茶的摊放时间以6～12个小时为宜，中间适当翻叶，翻叶时要尽可能避免鲜叶受到不必要的损伤。当叶质发软，芽叶舒展，发出清香，颜色暗绿，叶含水量70%左右即可。若鲜叶呈紧张、挺直状，表示失水少，摊放不足；若芽峰弯曲，叶片发皱，表示失水过多，摊放过度。

 

茶博士，在乌龙茶工艺中的“走水”一说？茶博士你知道这是怎么回事吗？

茶博士：当然知道！乌龙茶中的“走水”指的是摇青工序中，茶叶经过摇青，梗和叶脉中的水分加速输送到叶面，再从叶面挥发掉，俗称“走水”。

在“走水”的过程中，青叶梗脉中的内含物也向叶面分布，从而使叶面中的儿茶素、氨 基酸组成发生变化，奠定成品茶品质。

 

茶博士，好的岩茶都会有“三节色”吗？

茶博士：市面上的岩茶多呈鲜明的绿褐色，显油润，带宝色。条索的表面，有的有褐、黄、绿“三节色”，此为揉捻适中、焙火适度的特点，高火者无此特征。

 

茶博士，鲜叶的等级是怎么来评定的？

茶博士：茶一般从三个方面来评级，一看芽头，视其大小与肥瘦程度，并检视芽头的数量。二看叶张，即看第一叶和第二叶的开展度。三看老叶，即单片叶和一芽三、四叶老化程度的强弱和数量的多少。

 

茶博士，茶园中的土壤重金属含量的高低对茶叶有什么影响？

茶博士：土壤中重金属含量的高低，直接关系到茶叶的重金属含量。因此，茶园应对土壤进行检测。如国际上成茶铅含量检出量为5～10mg/kg，我国标准低于5mg/kg。

 

茶博士，茶叶一般是什么时间段进行修剪？

茶博士：茶树修剪的目的在于培养树冠、更新复壮树势。什么时间对茶树进行修剪，要根据茶树的生育周期特性、茶树根系内含物和茶树生理状况以及当地的气候条件等来确定。

一般来说定型修剪的时间都在3月上旬。而轻修剪又称秋剪，多在10月中、下旬至11月上旬。深修剪的修剪时期在一般在春茶采后（5月中旬），或夏季后（6月下旬）进行。如果是重修剪 ，修剪时期以春茶结束后较好。

 

茶博士，为了给有朝一日我穿越古代做准备，我想知道唐代和宋代的茶法有何不同？

茶博士：唐代煎茶法用的茶是饼茶。饼茶须经炙、碾、罗三道工序，将饼茶加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。宋代的点茶法更为复杂，包括炙茶、碾罗、候汤、熁盏、点茶等一套程序。