拼配

“拼配”在很多新入门茶友中一度被曲解为“以好茶的鲜衣为次茶掩护”的茶叶造假技术。实际上是制作茶叶过程中一道特殊的工艺，拼配得好，可以扬长避短，可以增加茶叶的层次感和厚度，提高茶叶品质。

普洱茶的所谓山头纯料，无论多“纯”，都有其自身缺点，比如会有少许的碳化、青叶、或者腐败软烂的叶子、局部香气不佳，带来焦、苦、腐，这时候就需要拼配一下香气高、甜度比较足的茶中和一下，如此就可以降低品质问题对人带来的不悦感。

茶叶的拼配并非是想象中的简单的加减法。不同茶品之间的互相影响往往是非线性的，类似于两款优质毛料拼配后品饮感受反而不佳的“1+1＜2”的案例在茶品拼配中并不鲜见。

 

为什么熟茶要拼配

为什么熟茶需要拼配，很少看到纯料熟茶？这是因为熟茶是通过渥堆发酵的，而发酵具有鲜明的单一性，发酵的方向也是多趋向于均匀一致，从原料的准备上就要在外形、条索的一致上下功夫，这样发出来的熟茶才会滋味香气较为纯正，不会花杂、异杂味浓郁，但是这类茶必然会导致口感上的单一性，品饮时每泡之间的差别不大，特别熟茶是以级别发酵的，每个堆子基本一个级别，同一级别的堆子基本会发成同样的成熟度，呈现相同的口感，再经过发酵雷同性更加突出，丰富和层次性无从谈起，拼配是最好的选择。

当然也有一些纯料熟茶，他们没有选择拼配是因为其特点太过于突出，具有标识性，拼配以后会弱化这种标识性，所以选择做纯料而非拼配。