什么是小堆离地发酵

小堆离地发酵一般采用特定的材质，如木板、竹筐、竹篮等，使堆子离开地面发酵，这样可以使茶叶间多余的水分流走，不至于出现软烂、腐败的情况。

 

为什么选择小堆发酵

小堆离地发酵是区别于传统大堆渥堆接触地面的一种发酵方式，对于现代茶企而言，对品质较高的茶叶进行大堆发酵，所承受的资金压力较大，而小堆发酵对茶叶量的把控较为灵活，可以保证喝到的熟茶的品质。

 

为什么选择离地发酵

在传统接地渥堆发酵过程中，随着温度升高，堆子所在地表及以下一定区域温度随着升高，在开沟结束渥堆后，茶很快降到室温，然而地面及以下的热气升腾，带着土腥味、腐湿味一起上升，茶吸附了它的味道，产生人们常说的堆味及杂味，离地发酵有效地解决了这个问题。

 

小堆离地发酵的优缺点

小堆离地发酵提高了茶叶的卫生状况，同时可以提高茶叶的发酵均匀度，香气因此更纯。生产环境的改善、茶叶水分的均匀发散，对于减轻堆味也大有益处。

小堆离地发酵也有一定的弊端，如堆温低使得转化较慢，一般多限于偏轻发酵；就口感而言，离地发酵的熟茶韵味不足，偏于寡淡。

但我们有理由相信，随着现代技术的进步和科技的发展，小堆离地发酵将拥有广阔的发展前景。