很多喝茶的茶友都知道，普洱茶具备越陈越香的特性，而这个特性也决定了普洱茶的收藏价值，所以保存得好的陈年老普洱价格都不低。那么普洱茶为什么会具有越陈越香的特点呢？主要原因有以下两点：

原料

普洱茶的定义：是以云南一定区域内云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵加工成的散茶和紧压茶。其中包括历史上经自然发酵而成的普洱茶，也包括现今人工发酵和自然发酵的普洱茶。

云南大叶种是中国著名茶树良种，内含物质非常丰富，为后期存放时口感的转化提供了物质基础。正是有了物质基础，才能有后期一些物质在存放过程中发生自动氧化与聚合作用，使原本显粗青苦涩的物质变成了甜醇的氧化聚合物，另外还产生了一些甜香挥发物。

 

工艺

我们注意到在普洱茶定义里提到“晒青毛茶”，晒青就是普洱茶初制工艺里的一个重要环节，因为晒青茶叶是揉捻后晒干的，温度不会超过60%，因此保留了茶叶内的多酚氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶及多酚类化合物，保留其进一步发展变化的条件。

以上就是普洱茶为什么具有越陈越香特性的原因。但是想要喝到越陈越香的味道，除了有了好的茶叶意外，还需要合理的储藏方式，不然很有可能一饼好茶毁在了藏茶上！

我们常说“三分原料，七分工艺”，好茶叶一定是出自生态和工艺，而生态里，原料又占了两分。在现在这个漫天都是古树茶，陈年老茶，名山头茶炒作的时期，不如我们把目光转向一些生态好，工艺好的茶，无论是作为品饮还是收藏，都更具价值！