每一杯茶都是来之不易的，任何一杯你喝到的茶都涉及茶园管理、茶叶加工、茶叶储存、茶叶冲泡等各个环节，要喝到一杯好茶，实属不易。现在大讲特讲的茶文化来说，更偏向于冲泡和茶艺表演，但对整个茶业产业的产业链来说其实前期的茶园管理和茶叶加工，决定了后期的茶叶仓储和茶叶冲泡，就一杯茶的品质来看，前两个阶段基本已经定型了。

生态环境良好的倚邦古茶园

好茶从茶园开始

茶园管理是一个系统性的工作，一片好的茶园，是一杯好茶的第一个岗哨。

好的茶园就是给巧妇的好米，那样巧妇才能做出更可口的饭菜。

一片好的茶园，从茶树的品种开始，从种植模式、水肥管理、采摘模式等等，涉及到各个方面。

茶树品种属于国家茶树良种的品种有：勐海大叶种、勐库大叶种、凤庆大叶种，而云南的大多数古茶园都是属于这些群体种，是制作滇红、普洱茶的最好的原材料，茶材好，茶才好。

芽头比较肥嫩的云南大叶种茶

云南的滇红和普洱茶之所以能独步天下，和云南大叶种内含物质的丰富程度不无关系。茶园管理也是系统性的工作，主要的采摘树种、水肥管理，都决定了茶叶的品质。

作者参与过部分的茶园管理的工作，对整个生产流程都有所了解。个人认为，优良的树种，加上合理安全的茶园管理，不使用化学农药，合理的成长速度，才是保证到口这杯茶健康安全的核心因素。

 

好茶在茶叶加工中基本定型

茶叶加工。茶叶加工涉及两个环节，茶叶初加工和茶叶的精加工。茶叶初加工就是茶叶从树上采摘下来，运送到茶叶加工点，经过炒制、揉捻、晒干，制成晒青毛茶，这是普洱茶的原材料。这个环节，比较容易出问题，对茶叶的品质有极大的影响。

传统的普洱锅炒杀青

比如炒茶的时间的长短、炒茶的导热工具、晒茶的地方、干燥茶叶时间的长短，对茶叶的品质都会有极大的影响。茶叶加工比较仰仗经验，要根据茶叶的实际情况来确定加工手法，也就是大家常说的“看茶做茶”。普洱茶主要产区的茶农对茶叶的加工有足够的经验，加工出来的茶叶的品质基本比较稳定，大厂的茶叶初加工的炒茶师傅，长期从事，加工技术比较稳定。

 

阳光干燥的普洱茶

另外，茶叶加工好之后，原则上是要进行匀堆的，保证茶叶品质的均衡。以前因为茶叶的价格比价低，晒制也比较粗放，茶叶当中还会有其他的非茶类物质，但现在茶叶价格比较贵，大家都比较上心，茶叶也比之前的干净了许多。一般大厂在进行精加工之前都会进行静电检测，所以大厂的茶相对小厂还是干净卫生一些。

在自己不能进行自主判断的时候，尽可能选择大厂的茶。

茶叶精加工，就涉及将散茶，加工成紧压茶，涉及拼配、加工方式：比如用传统的手工石磨压制还是用机器压制。涉及普洱熟茶的时候，还涉及如何渥堆发酵，这些都是一个茶叶企业比较机密的东西，一般来说像拼配方法、发酵方法是企业的核心机密，不会让大多数人知道。

加工成饼的普洱生茶

熟茶的发酵可能会存在各种问题，所以在市场上选择熟茶的时候，除非你自己有辨别能力，如果没有的话，尽可能选择大厂家的产品。至少卫生上能保证。

 

存储决定好普洱茶的生命力

茶叶储存。茶再好，没存好，也是一样白搭，还让前面工作努力都白费。科学储存普洱茶，要求不受阳光直射和雨淋，环境清洁卫生，通风干燥，无其他杂味、异味。特别要预防异味和霉变

柴烧茶叶罐，由弘益手造提供

但是有意识的避免这两点，茶叶存放就不会出现太大的问题。这样你才有机会体会，时间在普洱茶身上留下的痕迹和美感，这种美感会随着时间的流逝而变得更加动人。

 

用好的冲泡来诠释好的茶

茶叶的冲泡。这是茶叶最重要的一步，也是给一杯茶盖棺定论的一步，好或者不好，都要靠口感来说话。

前面每一个细节都做到极致，可是这个环节出了问题，都会让前面所有的努力都前功尽弃。

当然也不是说，所有喝茶的人都要像泡茶师一样，能把茶泡好看，又能把茶泡好喝。但是好喝，是要放在第一位的。

如何把茶泡好喝，有几个关键字：投茶量和出汤快慢。

投茶量要根据你的泡茶的器具来衡量，出汤快慢要根据你的投茶量来衡量。尽量保证茶叶和水长时间接触，这个茶你就能把它泡得不那么难喝，要好喝的话，要不断地去实验，不断地去调整，这样才能喝到一杯好茶。

一杯茶出现在你的面前，都是跨越了千山万水，都是来之不易。世间的事，没有一件是理所当然的，希望你在喝到每一杯茶的时候，能停下一秒钟，去想象一下它的前世今生，好好喝茶。

有好茶喝，会喝好茶是一种清福。