小黑

小白我听说古树茶耐泡，台地茶不耐泡，这是真的吗？

小白

决定一款茶耐不耐泡，其中的因素很多，大致可以总结为4个方面的因素。

小黑

都是哪些因素呢？

小白

第一个要看叶片的老嫩程度和完整程度，全是芽尖的茶叶相对不耐泡，而一芽两叶或者三叶的茶就相对耐泡一些，因为叶片越是粗老，茶叶里面的浸出物质释放越慢。

 

小黑

也就是说茶叶越嫩越不耐泡，越老越耐泡，对吧？

小白

嗯，是的，第二个茶叶在制作过程中揉捻越重的茶相对不耐泡，因为揉捻越重叶片的细胞壁破损越厉害，泡茶的时候，茶叶的浸出物释放速度也就相对越快，所以说揉捻的轻重也决定着茶叶耐不耐泡。

小黑

哦，是这样啊！

小白

第三泡茶的方式也会对耐泡度有很大影响，这里有三个主要的因素，投茶量和注水量的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之则越耐泡;出汤速度越慢茶越不耐泡，反之则越耐泡;水温的高低也能决定一款茶是否耐泡，水温越高耐泡度越低反之则越高。

 

小黑

看来茶艺师也有很大关系啊！

小白

第四：茶树的树龄和当时的生态环境也是息息相关的，这两个指标是息息相关的，树龄并不是决定性因素，气候生态环境才是决定性因素，在同等气候生态环境下树大根深的古树自然占尽优势，小树台地茶相对是不耐泡的。因为古树茶经过数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕，这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。

小黑

哦，我明白了，看一个茶耐泡不耐泡，要从很多变量去考虑问题，如果武断的下定论，也许真的就和好茶擦肩而过了！