我们经常讲茶、学茶、评茶，茶的分类应该说是最基本的知识，可是又有几多人能真正分得清楚呢？“茶”，从广义上来讲，包含茶树，新鲜茶叶，成品茶，液态茶，固态茶等等，茶的分类让人眼花缭乱。今天我们就要讲讲不同维度茶的分类。

被你误解的“茶树”

很多人谈到茶树，尤其谈到几百年的茶树，第一反应一定是茂密的参天大树。诚然它被称为“茶树”，但它和人们一般意义上理解的“树”完全不是一个类型型。

按照树种分类，茶树在植物学上其专业名称为：植物界被子植物门双子叶植物纲五桠果亚纲山茶目山茶科山茶属。（这个名字确实很长，刚刚开始学茶时一直想把这个背下来，别问我干什么用，装×用，哈哈）。

 

按照树型分类，茶树属于小乔木或是灌木。

乔木型：较为原始的茶树种类，整体高大，有明显主干，呈总状分枝，分支部位高，叶片很大，多数品种叶片长度在14厘米以上。

小乔木型：此类属进化类型，整体较高大，从树的基部至中部主干明显，树上部主干则不明显，树分支较少，大多数品种叶片长度为10-14厘米。

灌木型：此类亦属进化类型，囊括的品种最多，在我国大多数茶区均有分布，树体低矮，没有明显主干，从树基部分枝，叶片长度在2.2-14厘米之间，大多数叶片在10厘米以下。

按照叶片大小分类，则会有如下的表格：

类别叶长叶宽特大叶14厘米以上5厘米以上　　大叶10-14厘米

4-5厘米

中叶7-10厘米

3-4厘米

小叶7厘米以下

3厘米以下

叶片大小的分类没有绝对的标准，只能根据一定量茶叶的总体分布来判断。从上面的分类来看，茶树不是树，是乔木或是灌木，这是很多不了解茶的人的最大的误解。

 

被你误解的颜色

上面两种是从茶树或是茶鲜叶进行分类的，普通饮茶者绝大部分是从成品茶对茶叶进行分类，这涉及到茶叶的加工工艺、发酵程度两个方面，可以将可以将其分为六大类，即绿茶，白茶，黄茶，乌龙茶，红茶，黑茶(不是按颜色分类！不是按颜色分类！不是按颜色分类！)，这也是人们最为常见和熟识的茶叶分类方法，是茶的基本分类方法。

绿茶（完全不发酵）：不经发酵制成的茶。因叶片、茶汤呈绿色而得名。将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

白茶（约5%~10%发酵）：我国特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干（基本上就是靠日晒制成的）或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。

乌龙茶（60%-70%发酵）：是一种半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变（绿叶红镶边），是介于绿茶与红茶之间的一种茶类，性和不寒。

黑茶（80%发酵）：原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。

黄茶（85%发酵）：其制法似绿茶，不过中间需要闷黄三天。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤，故而得名。

红茶（95%发酵）是一种经过发酵制成的茶。因其叶片及汤呈红色，故而得名。

完全按照发酵程度来区分的话，一般分为全发酵茶(黄茶、红茶)，半发酵茶(白茶，乌龙茶，黑茶)，不发酵茶(绿茶)。

 

茶，不仅仅是茶叶

还有一种分类，就是根据成茶的成分来分，基础茶，单纯的茶叶；再加工茶，由毛茶或是精制茶和花瓣拼和窨制，利用茶叶的吸附性，使茶叶吸收花香，从而制成各种带有不同花香的茶。随着现代加工工艺的提高及人们喝茶口感的多样化，越来越多不同花香的茶被制造出来。

上面的再加工茶是狭义概念，广义上再加工茶还包括液体茶、速溶茶、药用茶等各种形态不同的茶。

梦，开始和结束的地方

如果按照产地来划分，那绝不是一篇文章能够讲清楚的。准备制作一个中国茶产区分布示意图，梦想着有一天能够开着皮卡，走遍全国乃至全球每一个产茶的地方，亲身去感受那些山、水、茶、人。