普洱生茶有迷人的韵味和香气，茶汤从入口到后期在口腔里的变化，都让很多茶客迷恋，相比之下熟茶就没有那么明显，因此老茶客们大多喜爱普洱生茶。但是，刚接触普洱茶的人大都喜欢熟茶，因为，好的熟茶如谦谦公子一般，温润如玉。而一些人却不喜欢熟茶的味道和口感，甚至不少人说熟茶太难喝，其实最大的原因就是没喝到好的熟茶。但是，当我们踏进茶市的大门的时候，在市场上买茶的时候，却发现要买到一款好的生茶是一件比较容易的事，但是，想要买到一款好的熟茶，却不容易，这是为什么呢？那么我们该如何挑选好的熟茶呢？现在，老骥来给大家解答一下。

 

我们所熟知的几大名山大牌，大部分不做熟茶！

我想这是最让人困恼和郁闷的事情，也是市场上没有好的熟茶最客观和直观的原因。很多茶友都知道，许多品牌厂商生茶做得很不错，但是熟茶的品种相对比较少，也因此认为厂商只会做生茶不会做熟茶，但其实，这是非常错误的。那么，为什么会有这样的误会？为什么很多品牌生茶品种都要比熟茶多呢？如果你知道普洱熟茶的详细制作过程，我想你就能够恍然大悟，接下来，老骥会给大家讲解。

 

1.发酵周期的时间

一般而言熟茶的发酵天数为45天左右，但是，这样发酵出来的熟茶除了有很重的渥堆味外，汤色虽红，但是口感仍然不够醇厚。一般优质熟茶的发酵周期严格限定在90-100天之间。在渥堆发酵时采用低温、少量多次洒水、长时间发酵。这样发酵出来的熟茶，不仅堆味不明显，而且口感还会更加醇厚、甜滑。同时，熟茶在发酵期间要勤翻堆（翻堆的主要目的就是降温、散发水分），平均一个星期翻一次堆，如果堆温升的过快就要增加翻堆次数，防止因堆温过高而产生“烧心”现象，从而失去品饮价值。

 

2.原料渥堆发酵完成后到压成茶饼之间的时间

渥堆发酵后得到的只是熟茶毛茶，想要生产出品质优秀的熟茶，并不能急于把刚渥堆结束的毛茶进行分选、压制。否则依然会有很重的熟香（也就是市场上说的渥堆味），影响熟茶的口感。好的熟茶原料在渥堆发酵完成后会将毛茶在仓库中存放2到3年，让其进行进一步的陈化，并可散去堆味。最后才进行筛分、压制成型，这样压制出来的熟茶基本上没有堆味，口感才会更佳。

 

3.熟茶生产条件复杂

熟茶的制作是需要专业的技术人员，在在特定的厂房环境下、有一定的温湿度操作的，因此，熟茶的制作一点马虎不得，这是需要一次又一次反复发酵的经验积累，才能在遇上不同鲜叶、不同天气的情况下做出准确的把控，所以说熟茶算是门槛比较高。而且，对于发酵茶来说，本来就是个特别累的活，做大货发酵的10多吨起一个堆子，小堆子也得三五百公斤一个堆子，全靠人工来把控，稍有疏忽，上吨的茶叶全部报废，哪有不辛苦的。稍有点本领或者文化的人，都不会去深入，能说会道吹牛比实干管用。

说了那么多，想必各位茶友们应该也知道为什么熟茶在市场上不是那么好买到了，因为对于熟茶来说，不管是技术成分、时间成本还是原料成本，要求都比较高，而在市场上，熟茶的卖家却很低，所以，很多茶商当然不愿意花心思去做了。加之，很多人都觉得生茶有储存价值，而熟茶却没有，所以熟茶的市场份额没有生茶那么多大。所以好的熟茶少，这也就难怪生茶好找熟茶难求了。