茶饼

说起茶饼，茶友最先想到的莫过于普洱茶饼。但如今，记者观察发现，近年来，茶饼十分流行，继白茶率先跟风之后，红茶、武夷岩茶、铁观音等茶类也开始逐步向茶饼领域“进军”。专家表示，相比散茶，茶饼更易保存。但是，并非所有原料都适合用于压饼。

 

茶饼更易于保存

茶饼，其实在古代就有。龙凤茶饼，始于南唐，盛于宋元，四百多年间，一直作为国内“贡茶”中的上品。

不同于散茶，茶饼更强调收藏价值与保存保健价值。因为，茶饼经过压制之后，其接触空气的面积变小，也不易受潮。一般而言，散茶如果能保存5年，茶饼至少可以保存10年。就保存方面而言，只要将茶饼放在干燥、阴凉、无异味的地方，避免阳光直射即可，恒温最佳，也可塑封或用陶罐储存。

 

在口感上，茶饼经过蒸压工序，在压力重荷下，茶胚中内质较易泡出，所以茶饼的茶汤较散茶而言显得更厚重。尤其是经过多年存放之后，茶饼的陈香味将更加浓郁，泡饮后的茶汤将更显香醇甜滑。

不过，值得关注的是，正因为茶饼经过蒸压工序，所以茶饼还会发生一系列的后发酵反应。如果茶饼经过良好的后发酵反应，其口感会随着时间而发生变化，品饮起来的层次感将更加丰富。但是，如果茶饼保存不当，品质将受到影响。

 

一芽三四叶最适合压饼

相比散茶，茶饼有一定的优势。那么，是不是任何茶叶都适合压饼呢？对此，福建农林大学茶学系郭雅玲教授表示，用什么原料来压饼，主要取决于商家预定的销售策略，以及消费者对产品的认知。一般来说，用一芽三四叶的原料用来压饼会比较合算。从茶农的角度上看，原来一斤只有十元、二十元的原料，压饼后就可以卖上百元，这对茶农而言无疑是一种增收的途径。对消费者而言，茶饼不仅方便携带，还能让茶客从中感受到时间给茶饼带来的滋味变化，丰富了品饮者的品茶感受，可谓一举多得。

 

据称，从市场需求的角度来看，消费者需要什么产品，商家就会提供什么样的产品。比如，在云南，早期用于压饼的原料多为一芽二、三叶。但是，后来有消费者喜欢单叶型茶饼，或者一芽一叶型茶饼，那么，商家也就随之推出了一芽一叶型的七子饼。又比如，福鼎、政和等地的白茶饼，刚开始多是采用比较蓬松的寿眉作为原料，压饼之后便于携带与储存。但是，后来有消费者喜欢喝银针压的饼，所以市面上就出现了白毫银针压饼。

不过，郭教授坦言，用银针压饼风险比较大。首先，用银针压饼的生产成本比较高，存在价格风险。一斤银针的售价基本在400多元以上，压饼后价格能提高多少，仓储管理的费用又是多少，这都需要和不压成饼的银针做一个测算后再确定是否压饼。其次，在压饼过程中还要控制质量。银针因为比较嫩，所以在压制的过程中也更容易“受伤”