经常收到茶友的问题：泡茶应不应该盖盖子呢？不盖容易跑味，盖上又会把茶叶焖“熟”，该怎么办呢？

在这里要明确，泡茶盖盖子与否，主要是对水温的影响！

泡茶时能影响茶汤滋味的，其实就是茶水比、时间和温度三个要素，在前两者不变的前提下，温度会影响干茶中不同呈味物质的浸出速度。

 

咖啡因和茶多酚在100℃时浸出效果佳，而茶氨酸在60℃就能达到理想的浸出效率，因此，改变水温可以控制茶汤中不同物质的比例，进而影响口感。

盖上盖子后，散热变慢，水温能够在相对较长的时间内维持较高的温度，有利于咖啡因和茶多酚的浸出。而不同茶叶所含物质不同、口感也不同，所以，泡茶是否盖盖子，要具体问题具体分析！

绿茶：万万不能盖盖子

对于绿茶来说，人们更愿意品味茶氨酸带来的鲜爽感，温度太高会造成咖啡因与茶多酚浸出，是茶汤苦涩。所以，冲泡绿茶建议不盖盖子。

 

黄茶：有的盖有的不盖

比较鲜嫩的，如白毫银针、白牡丹，尤其是白毫银针，建议也按照绿茶的标准来泡。如果是贡眉、寿眉一类以叶片为主的白茶，可以盖盖儿，也可以不盖。有些老白茶盖盖儿焖也没事。

 

发酵程度高的：建议盖

其他发酵程度较高的茶叶，如红茶、岩茶、黑茶，由于大部分茶氨酸已经在发酵过程中损失掉，人们喝茶品味其带来的浓醇味道，所以，需要高温泡茶，在泡这类茶的时候，盖上盖子，有利于保持水温，促进这些茶多酚、咖啡碱以及其它氧化物质的浸出。

当然了，茶友们如何泡茶，还是在于个人口味，假如就是愿意喝浓一点的绿茶，那么高温盖盖泡也可以，泡发酵茶时候也是一样。