一部《红楼梦》·满纸茶叶香

茶文化是我国传统文化，在《红楼梦》这部古典文学巨著中，记载茶就有260余处，有的一个章节竟占11处之多。咏及茶的诗词有10余首，在120回章节中，作者在《品茶拢翠庵》中专门进行品茶论水。他是一部了解我国清代茶文化的重要书籍。

《红楼梦》描写的是钟鸣鼎食、诗礼簪缨之家的茶文化，幽雅的茶事显得富贵豪华。富贵人家喝茶，他们当然喝的是上好的茶。

首先是六安茶。小说第41回《品茶拢翠庵》中，贾母道：“我不吃六安茶。”六安茶产于安徽六安县霍山，与龙井并名，为清代贡茶；

其次是“老君眉茶”，也出自于该书第41回，是妙玉为贾母特备的一种名茶，一般认为指的是产于洞庭山的“君山银针”。该茶嫩绿似莲心，清香淡味，最受文人墨客欢迎。清代也将其作为贡茶。这位长寿贾母喝着这象征长寿的老君眉，当然会很高兴；

第三是普洱茶。小说第63回《寿怡红开夜宴》，林之孝向袭人索取“普洱茶”，晴雯说的“女儿茶”也是普洱茶的一个品种，是盛行于清代宫廷和官宦人家的名贵贡茶；

第四是龙井茶，小说第82回，宝玉读书回来，急急忙忙去潇湘馆见心中情人林黛玉。只见“黛玉微微一笑，因叫紫鹃：‘把我龙井茶给二爷沏一碗，二爷如今念书了，比不得里头。’”一杯散发清香的龙井茶，盛满了黛玉对宝玉的浓情厚意；第五是枫露茶，这是宝玉最喜欢喝的一种名茶，很可能是曹雪芹杜撰的一种超凡脱俗的名茶珍品，以烘托主人公宝玉的不凡，见于小说第8回《奇缘识金锁》：这枫露茶也确实不平凡，一般茶泡了三四道，早已味同嚼蜡，这茶才刚刚出色出味；第六还有一种外国名茶，名叫暹罗国茶，第25回《通灵宝玉蒙蔽遇双真》中，王熙凤给大观园少爷小姐们送了暹罗国进贡的茶叶，自然显得珍贵；还有种名叫“千红一窟”的仙茗，那更是作者艺术杜撰，一般人是无法消受的。只有宝玉在梦中才能品尝。说的是宝玉在秦可卿的房中昏昏睡去。梦见一位警幻仙子为他引路至太虚幻境：大家入座，小丫环捧上茶来，宝玉自觉清淳异味，纯关非常，因又问何名，警幻道：“此茶出自放春山遣香洞，又以仙花灵叶上所带宿露而烹，此茶名曰千红一窟。”

 

《红楼梦》中烹茶用水

“名茶还须好水泡”，这是茶圣陆羽的饮茶经验谈。在《红楼梦》书中，烹茶之水尤为讲究，并被人们喻为是一大雅趣。贾宝玉《冬夜即景》的诗中曰：“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹”。妙玉招待黛玉、宝钗、宝玉喝茶，烹茶的水是她五年前收的梅花雪。此梅花雪贮青瓷罐里，挖地三尺埋入地中，夏天取用。雪本是纯净高洁的，加上梅花高雅傲雪的风范，烹出来的茶汤，令人深感雅韵悠然，无限神往的境界。饮茶这般讲究，可见中国茶道高贵更不一般了。

用雪水烹茶也不是什么新鲜事，唐代张又新《煎茶水记》已将雪水列入名水的品类，乾隆用那著名的银斗一称量，认为雪水比重最轻，可列为天下第一水。但到了《红楼梦》里，这雪水又非同寻常，在第41回是这样写道：妙玉执壶，只向海内斟了约有一杯。宝玉细细吃了，果觉轻浮无比……。黛玉因问：“这也是旧年蠲的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是个大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃埋在地下，今年夏天才开了，我只吃过一回，这是第二回了，你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这么轻浮，如何吃得？”

有了名茶好水，还讲究烹茶艺术。《红楼梦》对此也有描写：“妙玉自风炉上扇滚了水，另泡一壶茶”，曹雪芹在这里虽未写明用什么燃料，但一般橄榄核成炭火烧水泡茶最佳。而且名茶冲泡要掌握好开水温度一般宜用七八十度开水冲泡，使茶叶清醇幽香，茶叶品质又不受损坏，这些描述，不禁令人赞叹，作者深得饮茶之道。