茶的先苦后甘，清淡宁静的秉性，与中国人崇尚先苦后甜，温和谦逊的思想吻合。

开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，贴近生活；禅茶一味，意趣高雅。上至天子贵人，下至平民百姓，文人墨客，商贾市井，不问雅俗皆有自己的茶趣。

中国的茶文化里不仅仅隐含了生活方式，更体现出中国人的处世哲学：兼容并蓄，方中有圆。

讲究的时候，茶人不吝以最繁琐的步骤选水择器，温杯沏茶，细细品茶的人一定也是对生活不敷衍的人，雅则守礼仪悟道法，俗则经苦乐享淡泊，细品茶味人生。

不止品茶，制茶是修身养性，体现为人处世态度的过程。有时候一个环节要重复数小时，甚至数十小时，茶人必须时时刻刻守在一旁观察茶叶的变化。在守候的过程中感受到心性的变化，浮躁的心慢慢柔和、细致，更能享受茶叶的淡泊与美好。

 

秋了，茶更香

经过夏季的酷热，到白露前后，茶树进入生长佳期。秋天天高气爽，雨水较少，利于芳香物质的形成。人们常说“春水秋香”，春茶滋味浓，回味久，而秋茶香气高，韵味长。

宋朝大诗人陆游，对秋茶亦是甚为喜爱的，写过些许诗歌记载秋茶。他写的“邻父筑场收早稼，溪姑负笼卖秋茶”，通俗易懂，朗朗上口。

入秋以后，秋茶雀跃的日子临近。在福建的留山村，等到秋意渐浓，温差大了，也就是最适合做红心茶的时候。当地的乌龙茶，因芽叶嫩红独树一帜，所以叫“红心茶”。到秋茶开始制作之前，茶人还会进祠堂祭祖，届时刚采下的鲜叶便是最重要的祭品。

 

恪守的不止是茶叶，更是人生

很多茶人，往往会为了一个信念去“钻牛角尖”，从此终生不悔。比如，坚持古法制茶的，探索前沿技术的，追求有机种植的，也正因为有他们这样“固执”的可爱，才有了各种风格迥异，带着鲜明个人特色的茶。

一生能只走一条路，是很幸运的事情，有时候面临过多的选择反而无所适从。慢慢地，原来的特色被社会同化了，原来的棱角被岁月磨平了，此时，已经没有了往日的的气质，没有了想法，在一阵随波逐流之后，终于失去了原有属于自己的特性，与周围趋于一致，看不出任何差异。

那些能一直坚守初心的人，应该是幸福的吧，比如埋首制茶，不问世事的潘氏茶人，用一颗平和柔软的心，去让茶在手中重生。

 

练戏剧有“台上一分钟，台下十年功”，学做茶又何尝不是呢。像摇青这样一个简单的动作，潘延金先生说他学了五年才算入门。摇青的过程中，需要看天做青，看青做青，往往要摇上数遍，耗时甚久，不难想象其中的枯燥。而且如此辛苦，其实也不是一个多么挣钱的营生。

据潘延金先生的儿子，留山堂第十八代传人潘灿同先生回忆，在他小时候，学费都是靠父亲制茶卖茶挣来的。有时候开学了，秋茶还没制好，不得不让老师通融几天，结果往往是班上最后一个交上学费的。

留山村里，几百年来潘氏族人世代制茶。但是最近几年来，外出经商的人也日渐增多。而潘延金先生，一直留在村子里制茶，将茶视为生命中最重要的东西。甚至是为了保留品茶时感觉的敏锐，不沾烟酒。在村子里，说得上是有点另类了。

 

懂与不懂，差别在用心

茶友说自己不懂茶，可能只是不会用标准术语去系统地讲，其实茶好不好，味蕾、肠胃、包括心都知道。喝茶的最后目的不是说每个茶友最后都会走上制茶的道路，都要选择茶作为职业，而是不论何时何地，都可以泡出一杯好茶。忠于自己的内心，相信自己的口感，能够跟茶叶沟通。

茶叶具有让人安静的能量，从科学分析的角度而言，是其中某些成分可以起到宁神安心的作用。但更多的是制茶、泡茶、饮茶的过程中，当我们慢慢地去尊重一些茶道规矩，让自己慢了下来，人一旦慢下来就可以心思清明，想明白很多事情，也更能体会茶的妙处。

一棵红心茶生长在天地之间，三十年、五十年、八十年，完全吸收接纳时光和岁月的恩赐，那它同样也是可以与茶人交流的。

当茶人熟知茶的性格，认认真真将它打造出来，你认真地去冲泡，去品鉴，感觉得到茶树的年华，茶人的用心，这不是懂茶，是什么呢？

泡一壶茶，茶色有浓有淡；品一道茶，茶味有苦有甜，万法存乎一心。做自己喜欢做的事情，用心做好一件事，用心泡好一壶茶，因为茶里有你对待世界和时间的味道。