为迎接党的十九大胜利召开，中华合作时报·茶周刊认真梳理、总结了5年来茶产业不平凡的发展历程，经过精心准备，从本期开始，隆重推出《砥砺奋进的五年——中国茶产业发展成就系列报道》。我们将通过多个主题和角度，总结茶行业5年来的发展经验、展示茶产业5年来的发展成就。以此向茶行业致敬，向党的十九大献礼。

茶馆，一个延续千余年的行业，萌芽于晋兴于唐宋，当代正是它繁花似锦的好时节。近五年来，中国茶馆业稳步发展，在经历高潮和调整后，从曾经的攀附高端会所、主攻政商消费，向大众消费市场回归；同时，呈现多样化的发展趋势，其以丰富的文化品位、创造性的社交空间和时尚的追求，为茶馆业发展提供了更大的空间和更多的可能。

此外，茶馆业本身也为社会提供了稳定的就业平台。据统计，迄今为止，全国约有12.6万家各类型茶馆，从业人员约达250万人。这个充满魅力的行业，不断吸引着爱茶人士投身其间、投资其中，精心耕耘，助推中国茶馆业精进与发展。

 

文化展示成为  “风格茶馆”的台柱

如果说有什么集精神文化和社会交流为一体的行业，那非茶馆莫属。近年来，随着人们旅游需求的井喷势增长，一个城市或地区总有这样的茶馆，它们既是对中国茶文化的承载，又浓缩了地域风俗，成为一座城市的文化坐标或者风俗名片。也因此成为了近年来旅游市场兴旺发展的参与者和受益者。

比如北京老舍茶馆浓郁鲜明的京味特色，尤其是独有的相声、曲艺演出，一直是外国游人的心头好；四川老顺兴茶馆的川文化表演，使之被列入成都旅行的必去之地；满载上海老城厢风情的湖心亭茶楼门前，时常人头攒动，络绎不绝。不难看出，茶馆业和旅游业在彼此融合中，找到了互动发展的结合点。

可以说，这类茶馆已成为一个城市或地区当仁不让的城市景观和文化坐标，其所发挥的社会功能不局限于聚会交友的品茗场所，其所传递出的价值早已超出茶馆业，如果我们从中仔细品味，会更多地发现，他们还传承着中国文化的精髓、传播着中国文化的魅力。

 

“地域茶馆”成为各地百姓生活的客厅

在漫长的发展历程中，中国茶馆结合各地的风土人情和需求，逐步形成了各具特色的“地域风格”。按地域特征划分，中国茶馆可归纳为京派、杭派、川派、粤派、海派等派别，不同区域内的茶馆自带不同特色，文化氛围别具一格。随着近些年城乡居民社交生活的丰富和提升，各地茶馆逐渐成为当地百姓生活的另一个“公共客厅”；并在其中形成了各自的服务模式、发展方向和人才队伍。

 

从经营模式上看，当下各派茶馆可分为三大类：文化类、纯茶类、商务类。并依托自己的生存土壤，发展形成了自己的经营模式。以部分京派茶馆和杭派茶馆为代表的文化类茶馆提供曲艺表演，还有的承接文化沙龙，将茶和艺术活动紧密结合；纯茶类服务基本以茶为主，另配有和茶楼相关的产品销售，盈利结构相对简单；商务类除茶事服务外，还包涵会餐、会议、文玩、棋牌等项目，以商业经营创收。

今天，茶馆业的规模在扩大，经营模式趋于多元化，茶馆的社会活跃度、经济效益得到提升。这背后是各家茶馆都有专业素质相对较高的茶馆经营人才团队，比如茶艺师表演团队，为市场提供创新的产品和到位、人性化的服务。这些，都是中国茶馆业近些年取得的显著成绩。

蜕变升级中的传统老行业

自2012年以来，随着中央出台的一系列规定，在市场转型的大环境下，茶馆业冷静沉淀下来，也开始积极调整发展策略。茶馆普遍回归理性，在蜕变和升级中，探索适应经济新常态下的运营之道。

 

首先，很多传统型茶馆开始进行业务调整，精准定位自身，挖掘经营特色，着力打造业务长板。北京文化是老舍茶馆的特色，也是其走出去的“障碍”，但老舍茶馆采取因地制宜的经营策略，这两年成功地在安徽、湖南等地开启分店，化解地理和文化的冲撞；陕西的水中天茶府，在保留几家传统经营模式的茶馆的前提下，于2016年增设了新型态茶饮店，提供简餐、甜品和茶饮料，如今新式和老派双脚齐行，平衡运作。

其次，多元化服务也是很多茶馆获取新利润增长的关键点。“茶会”是近几年的热词，茶馆清雅脱俗的品茗环境和古韵浓浓的文化氛围，得到喜爱中式文化人士的追捧。穿插在茶会其中的是闻香、赏诗、插花，全程丝竹悦耳不绝，置身其中，饱得传统文化的滋养。茶旅游也是茶界当下的现象级活动，一些落户于茶区的茶馆巧借先天之优势，做短频快的茶旅小项目。例如，丽江平湖秋月堂就借势云南产茶地的特点，组织茶客和向往丽江慢生活、喜欢云南茶的各路人士，做茶山游项目。

尽管茶馆消费的主力军是中年群体，但多样化的活动丰富了茶馆消费者年龄层，也增强了茶馆与消费者的亲密度。

 

新式茶饮“小荷才露尖尖角”

新式茶空间是近两年的火热现象，这些茶饮店大多借鉴星巴克的第三空间概念和销售方式，致力于打造连锁品牌，荼啡茶、煮叶、inwe茶、茶颜悦色、喜茶等，都是这个领域的突出者。

在产品方面，新式茶空间提供的饮品大多是以茶汤为基底再加入其他成分的调味茶饮料，新品推出的频率较高。新派茶馆瞄准年轻消费群体，大部分产品售价基本维持在25元—40元/杯；茶饮以外，还搭配销售轻食简餐，以及品牌原创的茶产品和文化产品；这些茶空间力图为消费者创造现代简约的消费环境，而在一些装修细节上又不失东方美学。

互联网移动终端浪潮茶馆也不落队，积极将线上线下串联一起，利用包括微信、微博、App等各类平台，极大丰富了茶馆的营销方法。面对追求格调、彰显风格的年轻消费人群，他们通过微信等现代社交渠道与之互动，格外留意与消费者保持黏性。一方面方便茶馆快捷精准地将信息推送到每一位顾客，做到全方位宣传；另一方面也为茶馆带来新的盈利点，让这一传统行业跟上现代生活的步调。