喝茶自古以且是我国人民重情好客的礼俗。晋代王蒙的“茶汤敬客”、陆纳的“茶果待客”、桓温的“茶果宴客”，至今仍传为佳话。

要论起喝茶的讲究来，我们的先辈们可是令其他任何国家民族的人望而项背。仅以唐代茶神陆羽所撰《茶经》一书为例，该书共三卷十章，将一切茶事活动一一细述。诸如造茶、选茶、炙茶、煮茶、饮茶乃至茶器茶具、碳火茶水，无一不求精、求工，分寸火候，一丝不苟，甚至思想意念都不得有误。

 

有两故事为证：其一是说一次陆羽与友人相聚，叫仆人撑舟去扬子江中取有天下第一水之称的南零水。等取回后，陆羽随手用杓舀起一杓，就说这不是南零水是岸边水。仆人死不承认。陆羽不再说话，将水倒去一半，又用杓一舀，才说到了这才是南零水。那仆人吓坏了，赶紧承认，他取了南零水后半路洒了，只好用岸边的水加上。

另一则说一精茶的富翁家来了个乞丐，不讨钱不讨吃，他道：听说贵府茶道精湛，请赐一饮。结果喝完后乞丐竟说：茶叶尚可，水亦不差，惜火不行。主人气道：你懂什么，我用的是三年陈的樟树碳，烧茶天下还有比它更好的碳吗?乞丐说：我家当年也极富有，但都被我饮茶饮光了。我平日里烧茶的火是用橄榄核，那火只有蓝焰，绝无半点火气，先生不妨一试。

 

古人烧水用什么呢？陆羽说：“鍑：以生铁为之……洪州以瓷为之，莱州以石为之。瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。雅则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而卒归于铁也。”唐朝盛行的是煮茶法，所以那时候烧水器具和煮茶器具是一体的，根据陆羽的说法他们那时候的人一般用铁锅煮水。宋朝人点茶一般用特制瓷瓶，耐高温，可以直接架在炭火上烤。

到了明朝，明太祖朱元璋罢团茶进散茶，点茶法由此也转变成现在流行的泡茶法。由此水瓶也退出了历史舞台，烧水器具变成了茶銚，大体形制和煮中药的罐子差不多，也是流行于潮汕地区的烧水壶“玉书煨”。