叶底承载的秘密

既有原料的，更有加工的……

你若看得明白

你便是真正懂茶的人

叶底并非要泡到最后一道才能看，从冲泡一开始就可以关注它。我们来举一些茶叶的叶底现象，看看读懂它们，是多么的重要！

　

炭化的叶底

炭化，在很多普洱老茶中会出现；炭化的岩茶，更多人都喝到过了。

什么是茶叶的炭化？所谓炭化，就是茶叶焦化后，碳的含量大幅增加了。通俗说，如同灶膛里烧焦过的柴禾。这茶还需不需要喝？

叶底：你若看得明白，你便是真懂茶的

除了炭化，叶底时也会经常碰到焦条和有爆点的茶。焦条多出现在焙火的一类茶，如岩茶，因为吃火过急，就容易出现焦条，喝起来的有烟味，让人不舒服。　

爆点或称焦点，是茶叶在炒青过程中容易碰到的问题。炒青温度过高，或者茶叶在雨天采摘，就容易造成爆点。

所以有时一看叶底，就可以知道当时制茶的天气或制茶的手法存在缺陷。

 

金骏眉的叶底

叶底：你若看得明白，你便是真懂茶的人

越来越多的金骏眉，怎么辨识真假？

真实的金骏眉干茶有金、灰、黑三种颜色，冲泡后的叶底也非常漂亮。其外形全部为芽头，不带梗，不带叶，哪怕是沸水冲到十五道，叶底还依然有活性，滋味上更不用说了，带着明显的薯香，醇和清甜，让人喜欢。

而假冒的金骏眉，其叶底有时会出现一芽一叶，甚至还带有芽梗。

 

铁观音的叶底

铁观音的品种，有其独特的叶形，有一定经验的喝茶人，可以轻易地从叶底上看出是否拼配有毛蟹、本山或者黄金桂等其他品种。

叶底：你若看得明白，你便是真懂茶的人　

绿叶红镶边是传统铁观音。可惜，费工的“三红七绿”已经不多见了。现在多是叶底过绿的，是削青或拖酸的茶。这些茶多在空调房中制作，香气较飘，不聚不实。正做的铁观音，其叶底相对要偏黄一些。

 

台地茶与大树茶的叶底

大树茶根扎得深，相对而言底质深厚。因此大树茶的叶底就显得肥厚软亮、内质饱满。

有没有韧性是区分台地茶与大树茶的重要标准。有些叶底轻轻搓一下就要烂掉，便基本知道这是台地茶了。当然，这主要是针对新茶而言。老茶因陈放多年的原因，韧性大不如前。大树茶除了叶底极具韧性外，揉捏的时候能够感受到叶底的胶质与粘性。

叶底还可以区分春茶与秋茶，秋茶叶底相对单薄缺少弹性，而春茶就要饱满丰厚一些。　大树春茶的叶底，非常有弹性。

叶底：你若看得明白，你便是真懂茶的人

 

老茶的叶底　

虽然说老茶喝一两少一两，但市场上的老茶却不见减少，反倒在人们的追捧下变得越来越“多”。这里面，就有可能存在做假的老茶。

假老茶的叶底，缺少活性，有焙火痕迹　有些所谓的老茶，是新茶在短时间内一焙再焙做出来的，既没有陈茶的醇厚，又缺少入口即化的口感，唯独就是火气甚重。察看叶底，往往发现，叶底看起来非常干燥，多有烘焙过度的痕迹。

好的老茶，哪怕存放三四十年，也应该有它的生命力，在历经水与火的考验后，慢慢展示出其初的面目。