最近一位茶友拿着一饼长着黄色小颗粒的普洱熟茶来问老骥，茶饼上的那些黄色小半点是不是传说中金花？于是，老骥拿过来仔细的看了一下，只能很遗憾的告诉他，那不是金花，而是它的茶发霉了。想必，许多茶友就会问老骥了，霉菌一般情况下不都是白色的吗？怎么会是黄色的呢？接下来，老骥就给大家揭秘！

普洱茶中的金花是什么？

金花属“冠突曲霉”，是益生菌，是陈年的普洱茶品中自然产生而偶尔出现的，相当少见，可谓天作巧合。

金花属于“厌氧菌”类，在无氧的条件下生长，见氧即停止生长。按照国家标准，金花是灰绿曲霉的金黄色孢子，金花越多品质越好，因为它能分泌定粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，使茶汤变棕红，消除粗青味。

 

普洱茶中为什么会长金花？

普洱茶中长出金花是非常难得的，大多数情况下只有在陈年的老茶中才会出现，并且，大多数情况下，在熟茶中才会出现金花，而生茶长金花的情况是基本没有的。因此，如果你的普洱茶中长出了金花，那真的是中了大奖了！那么，对于普洱茶为什么会长出金花呢？下面老骥来给大家说一说！

虽然金花菌不适合在普洱茶中生存下来，但是，如果你的普洱茶中满足下面老骥说的几个条件，那一样是会出现的：

1、鲜叶较粗老且茶叶渗出物浓稠，且茶品外冷内热、外干内湿，也就是首先要为金花菌的生存提供营养和环境条件；

2、茶原料内必须存有“冠突散囊菌”，或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着；

3、金花菌要在短期内形成最初的微小群落，才能在以后的储藏过程中逐步生长。

 

金花与黄曲霉菌有什么区别？

许多没接触过的茶友可能分不清金花和黄曲霉的区别，那么要怎么判断到底是金花还是黄曲霉呢？老骥在这告诉大家，通常分辨两者一般是从外形来看。

黄曲霉因其菌体有许多复杂的分枝菌丝构成，一般宏观上是呈丝状分布，呈黄色，通常分布在茶饼一角，茶体本身霉变发黏，叶间界面不清楚，茶色深黑。霉变茶汤色炭黑或棕黑并浑浊味道有极强的呛人味道，四至五泡后，茶汤依然浑浊（不建议用品饮来分辨，因为黄曲霉素是一种剧毒物质）。

而带有金花茶的茶味味道更香醇，有金花特有甜香，茶色红亮，不混，且数十泡味不减而色不衰。金花存在于普洱茶内部，是点状的颗粒，之间不会粘连，个体清晰。而黄曲霉的霉菌一般附着在表面。摸一下就可以看到手上有粉末附着，闻之有呛人的霉变气味。

当然如果还是没把握，可以去有条件的实验室用显微镜鉴别一下，显微镜下两者的区别一眼就能看出来了。

 

普洱茶中的金花和茯砖金花有什么区别？

想必，当说到金花的时候，很多茶友第一反应就是茯砖茶，那么，对于茯砖茶与普洱茶的金花，又有怎样的区别？接下来大家跟老骥一起来看一看。在茯砖茶的制作过程中，会人工接种一种特殊的冠突散囊菌，这种细菌的菌囊壳是金黄色的，经过一定的温度环境后，就会快速生长，形成肉眼可见的金花，这个过程也叫做发花。

对于普洱茶来说，金花是在自然条件下生长出来的，并没有经过接种，因此，对于普洱茶来说能够生长出金花来，并不是一件很容易的事。