有位茶友喝了我们家的茶叶告诉我，他喝到的新茶没有青味，他听朋友说，新茶必须要有青味，有青味代表茶叶在炒制过程中没有翻炒过度，茶叶才可以越存越香，没有青味的茶不适合长期存放。

事实真的如此吗？

2008年以前，云南普洱茶的加工工艺还没有现在这么完善，甚至到2015年，很多茶农都还没有和茶企合作，他们炒出的茶叶青味也比较重。因为炒茶时锅温较高，茶叶倒进去后翻滚太快就会糊掉，翻滚太慢就会出现闷青的味道。而我们守兴昌的茶叶之所以青味较淡甚至没有青味，是因为我们在对茶叶杀青时采用了相对的低温。

 

炒茶时我们的锅壁温度不会超过250°C,鲜叶温度在50°C左右，当温度较低的时候，就不用担心茶叶被炒糊，翻炒过程中，有充足的抖水时间。低温杀青的前十几分钟甚至二十分钟其实是另一种失水的过程，这段时间要把茶叶中多余的水分抛洒出去，所以我们要重复“翻炒——抖水”的流程。杀青完成后，将茶叶拿出直接摊晾，摊晾过后进行冷揉，第二天再进行正常的日晒，全程不采用高温，按这种工艺制作的茶叶也就不会产生闷青的味道。

所以，新茶有青味不代表茶叶不好，守兴昌的茶叶青味淡也不代表我们杀青过度。茶叶的后期转化不是由青味决定的，而是由茶叶中的酵素酶决定，因此不管新茶是否有青味，只要它的原料和加工工艺没有问题，都可以长期存放。