吴顶明

茶与养生学创始人，茶文化专家，陈茶仓储专家，茶叶品鉴、冲泡专家，专注茶学与养生学33年。

中国是世界茶叶的发源地，也是全世界茶叶产量最高的国度。因此关心茶叶、讲茶叶的人特别多。有些讲茶叶的人是专业的，有些讲茶叶的人是出于好心的，但是还有些人却是乱说一气。比如最近，一向以标新立异来博眼球的方舟子先生就对普洱茶发表了一通谬论，说普洱茶不但不能防癌反而会致癌。他这样说话完完全全凸显了他的无知。他想用一己之见改变世人公知，当真是哗众取宠、螳臂当车。

方舟子先生一般民众恐怕都不陌生的，为什么呢？因为他是一位语不惊人誓不休的主，继对学术界、商界、医学界、娱乐界喷口之后，现在又来茶界搅和了。请大家思量一下：这个世界上有没有什么都懂的全才？答案显然是没有的。那么，请一个完全不懂茶的人来讲茶，可信度又有多少？

 

现在我们来看看方先生的谬论：

一、方先生说：

“传统饮料中，最流行的是茶和咖啡。奇怪的是，在一般人的心目中这两种饮料对身体健康有着相反的作用。咖啡经常背负损害健康的恶名，人们常常把少喝咖啡列为健康忠告。咖啡因还一度被国际癌症研究机构列为可能致癌的物质，不久前才被平反。近年来，有关咖啡的保健作用的研究才逐渐多了起来。相反地，茶一向被视为健康饮料，特别是在茶的故乡中国，茶在养生界有着无比崇高的地位，喝茶似乎是多多益善。在我老家（闽南），茶叶干脆被称为“茶米”。国际生物医学界对茶的保健作用也有很多研究，几十年来研究茶的保健作用的论文有成千上万篇，比研究咖啡的多得多。这些研究的目的主要是想弄清楚喝茶是否能够预防癌症、心血管疾病、糖尿病等慢性病，其中研究得最多的，是喝茶与癌症的关系。”

解析：

方先生很聪明，也惯会写文章，对于欲抑先扬这样的手法技巧运用娴熟。他在开头部分讲了茶的种种好处，提到茶的民间饮用到现代医学对茶的保健作用研究。不管后面他要说什么，至少从这里我们知道，茶的饮用习惯在中国延续逾千年且广泛普遍，而今又引起全世界医学界的关注，不是没有道理的。茶对身体的好处举世公认。

 

二、方先生举例：

“不少体外实验和动物实验的数据结论表明茶叶所含许多成分能有效防癌。”

但他又马上调转枪头从流行病学调查和人体临床实验结果的不一致性来否认人喝茶能防癌。

解析：

人类做体外实验和动物实验的目的肯定不是为了给动物治病，最终的目的还是造福于自身。我们通过各项研究实践证明茶里面所含的有益成份很多。比如：儿茶酚、茶红素、茶黄素、花青素、维生素p、维生素C、维生素B族元素、维生素E等等。由于茶树大量吸收了土壤里的养分，所以茶里面会含有元素钾、磷、钙、镁、锰、铝和微量元素铜、铁、锌、钠、镍、铍、硼、硫、氟等等。

像茶多酚、儿茶素、茶红素、茶黄素、花青素等物质早就被科学证实具有很强的抑制细胞突变的作用，而正是因为细胞突变才有可能引起癌症。另外这些物质能有效阻断亚硝基化合物的合成。所以可以肯定，喝茶是可以防癌抗癌的。

 

三、方先生担忧说：

“普洱茶含黄曲霉素，所以从不喝普洱茶。”

他的依据是2010年广州市疾病预防中心研究人员抽查了广州市场上的70份普洱茶样品，发现全都能检测出黄曲霉素。由此得出结论“市场上普洱茶普遍含有黄曲霉素和其他真菌毒素”，所以普洱茶不但不能防癌，还致癌。

解析：

需要注意的是，方先生所引用的这份报告，茶样全部都是在广州市场抽检的。众所周知普洱茶是黑茶类茶，此类茶的加工特点是后发酵，通过渥堆使得黑茶在口感和功效上得以提高。黑茶后氧化需要有适当的湿度和温度，而长期在高温高湿状态下存放就极可能成为我们惯称的“湿仓茶”，这样的茶已经不算合格且正常的普洱茶了。

由于纬度低，广州市的湿度温度都偏高，所以黑茶在北纬31度以南的地区是非常难找到好的存放地点的（近十多年，我在广东做了非常多的研究和有益菌种的试验）。但这并不表明广东就不能存放出好的后发酵茶（主要是指黑茶和白茶）。防止出现“湿仓茶”主要的方法就是在雨季控制茶仓的温度和湿度，使之保持干燥和合适的温度。

 

综上所述  

所有合格的茶都是好茶，包括普洱茶。我们在前面说过了，大量的生物医学研究证明茶叶中含有有效的抗癌成分，而且对人体有诸多世人公知的好处。喝茶在防癌抗癌等方面具有显著效果。后发酵的茶只要仓储得当，保持干燥常温（不要长时间的超过三十度）就完全可以达到养生、保健、防癌、抗癌的效果。