普洱熟茶的起源与工艺演变

在20世纪70年代，香港是普洱茶的最大消费地区，那时候的普洱茶粗枝大叶，属于大众茶，乌龙茶才被奉为高端茶。

当年普洱茶做完后要存放一段时间，香港的气候条件属高温高湿，因为普洱茶当时在香港并未居于主位，多存放在地下室，茶叶在潮湿的环境下快速转化，香气快速流失，汤色漂亮但汤感寡薄，韵感和滋味都会降低。

 

此时做茶的云南人就想：既然生茶要放很多年才能品饮，为什么不改变工艺，让茶叶的口感快速接近放了许多年的老生茶的口感？他们开始学习快速的焯水、渥堆技术，于1973年试制普洱熟茶，1975年试制成功。

也就是说，熟茶的试制是为了追赶香港老生茶的口感，所以在1975年普洱熟茶工艺定型的时候，所有的茶叶发酵程度还比较轻。

90年代初期到中期，台湾人进入大陆做茶，他们认为“爷爷存茶孙子喝”不太符合商业价值规律，于是再次改进工艺，加重了茶叶的发酵，就有了我们现在市面上看到的完全发酵和重发酵工艺。

 

轻、重发酵熟茶的区别

轻发酵熟茶保留了生茶的部分口感，没有将茶叶中活性物质的完全杀死，使得茶叶保留了越存越香的生命特性。笔者认为，茶叶的轻发酵是检验茶叶原料的一种最客观的方式。

重发酵工艺将茶叶中的活性物质完全发酵出去，再留下惰性物质，随着时间的流逝，茶汤会越来越漂亮，堆味减小，厚度和糯感增加，但它始终不会出现回甜、喉韵等生茶所具备的口感。