很多茶友心里打鼓：买的茶怎么滋味不对呢？难道是自己冲泡的方法不对？

然后就火急火燎的学习各种泡茶的方法，但到头来，依然喝不到那一口甘鲜醇美的茶汤。其实，有时候，真的不是你的问题！今天，我们就来分析除了冲泡不当，影响茶汤口感的几个因素。

 

1.茶树品种

茶树品种不同，表现在叶片大小、颜色、外形、发育周期上，是影响茶汤的主要因素。

比如西湖龙井的两个品种：龙井43号与群体种。群体种的种植历史悠久，龙井43号是从群体种上嫁接，后天培育的。所以，群体种生长周期长，内含物更丰富，外形粗犷，茶汤更加浓厚。而龙井43外形俊秀挺拔，茶汤清醇甘冽。

 

2.海拔维度

高山云雾出好茶，高山茶园，云雾多，湿度大，有利于含氮物质的积累，所以，制成的绿茶比较鲜爽。

安吉白茶生长在安吉高山茶园，纬度高，云雾弥漫，在茶树白化期间，积累了丰富的含氮物质，其氨基酸含量远高于其它茶类，是以鲜爽闻名的一大茶类。夏季解暑、解腻、待客、自饮，都是不错的选择。

 

纬度也影响茶汤的口感。

在低纬度地区，温度高、湿度大，光照强度大，在这种条件下生长的茶树，叶片较大，多酚类物质含量高，比较适合做成红茶，滋味醇厚柔滑。

在高纬度地区，气温低，茶树比较矮，叶片较小，多酚类含量低而氨基酸含量高，比较适合做成绿茶，滋味鲜爽回甘。

 

3.遮光覆盖

对茶树进行覆盖遮光，可以使茶树碳的代谢受到抑制，糖和多酚类减少，含氮物质增加，尤其是氨基酸含量增加，对绿茶滋味的提高有很大帮助。

抹茶的制作过程中，重要的一个环节就是遮光覆盖！因为抹茶是用绿茶磨成的粉末，如果直接研磨，会很苦涩。通过遮光覆盖，降低多酚类的含量，使苦涩味减少。

 

4.茶叶嫩度

茶鲜叶嫩度越高，茶叶内含物质越丰富，茶汤口感越好。

嫩度低的茶叶，糖类物质含量高，而主要影响茶汤呈味物质的多酚类、氨基酸类、咖啡碱类减少；同时，各物质组成比例不协调，导致茶汤比较苦涩。这也就是人们喜欢喝春茶，而对夏茶、秋茶不那么热衷的原因。