陆羽认为煮茶、饮茶的最终目的是“品”。何为“品”？意指重在意境，以鉴别茶叶香气、滋味，欣赏茶汤、茶姿为目的，自娱自乐。他倡导凡品茶者，得细品慢啜，“三品方知真味，三番才能动心”。

品茶的环境

品茶，是喝茶的升华，贵在一个“品”字。

茶乃大自然的精灵，质朴无华，自然天成。品茶更是—种高雅的艺术享受。品茶不仅要有好的意境，同时还需要有一个绝佳的环境。品茶的大环境讲究山林野趣，回归自然，展现自我。唐代诗僧灵一禅师在《与亢居士青山潭饮茶》中云：“野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山。”描述的就是品茶人对自然环境的一种追求和向往。

 

品茶需好伴

孔子曰：“有朋自远方来不亦乐乎？＂可见，只要有了佳客，心情就自然而然愉悦活跃起来，品茶也是如此。品茶是志同道合的知心朋友清谈论事，加深友谊和共享美好时光的最佳方法。明代茶人张源《茶录》中写道：“饮茶以客少为贵。故曰独品得神，对啜得趣。”所以品茶讲究“清静和乐”，品茶人数宜少不宜多。“独啜曰幽，二客曰胜，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。”意思就是五六人就已经太多了。

与志同道合之人一起品茶，品出的不仅是茶的滋味，而且还可品出茶的精神。

 

品茶的步骤

品茶一般由审茶、观茶、品茶三道程序构成。

审茶

是指泡茶前要先审看茶叶，内行人一眼就能分出绿茶、红茶、花茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、白茶、黑茶等不同的种类。更讲究的人还可以分出“明前”，“雨前”、“龙井”、“雀舌”等。什么品种的茶用多高温度的水，其沏、冲、泡、煮方法都各不相同。

 

观茶

即观看茶叶的形与色。茶叶一经冲泡后，形状就会发生很大的变化，几乎会恢复到茶叶原来的自然状态，特别是―些名茶，嫩度高，芽叶成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；有的则是芽头肥壮，芽叶在茶水中上下沉浮，犹如旗枪林立。此时的茶汤也会随着茶叶的运动而徐徐展色，逐渐由浅入深，由于茶的种类不同而形成绿色、黄色、红色……此时此刻观茶形、赏茶色甚为赏心悦目。

 

品茶

品茶既要品汤味，还要嗅茶香。嗅茶香首先是嗅未经冲泡的干茶叶。茶香可分为甜香、焦香、清香等。茶叶一经冲泡之后，其香味便会随之从水中散溢出来，此时便可以闻香了。品茶完毕后，可以嗅闻茶盖及杯底的余香。

 

品茶的要求

开始品茶时，陆羽推崇“乘热连饮之”，提倡热饮，以求“精华”不涣散，这—点与现代人时尚的温饮，是有—定区别的。按照陆羽的观点，茶入杯后要及时品茗。—般情况下—小杯茶汤分三口饮完，即所谓的“—口为尝，二口为喝，三口为品”。

 

端杯“稳”且“轻”

端起茶杯品茶时，要求“稳”和“轻”。一般将食指、中指以及无名指置于杯子的柄圈内，大拇指与柄圈及茶杯相抵，便能够轻而易举地稳住茶杯。如果品饮的是盖碗茶，则大拇指置于杯盘上面，其余四指两两分开夹住盘底，就可以稳固茶杯不摇晃。

 

拨茶有讲究

端起茶杯之前还有―个细节，那就是用杯盖轻拂几下茶水，本是用来挡开茶叶的，久而久之，也就成了―项固定的程序：

品茶时，如果使用玻璃杯，则用大拇指和中指、食指夹，无名指和小指托底；如果使用茶杯，应右手拿杯把，左手启杯盖；如果使用盖碗，则右手持杯，左手启盖，拨去茶汤上的茶叶，慢慢细饮。如果感到茶水过热，应放在桌上待稍凉后再饮。

 

品饮有风度

品饮时要注意，嘴巴不能张得太大，而应讲究风度，将杯盖斜搁在杯口处，留—小缝隙喝茶。其次，喝茶不能狼吞虎咽，而且不能发出声音，正确的方式是轻轻地喝上一小口，细细地品，慢慢地回味。

品饮的其他细节

杯里要时刻保持有水，不宜将水喝干。

品茶时宜用右手端杯子，不宜用两手端茶杯，那表示茶不够热。

品茶过程中如果需要用到小勺，那么用后的小勺要放在杯子的相反一侧。

当别人为你泡茶时，在品茶之前，目光需注视泡茶者1～2秒，稍带微笑，以示感谢。

当别人为你倒茶时，你需要礼节性地用中指或食指轻触―下茶，表示不必用双手把茶碗捧起来。

如果茶杯有盖，需用左手按住茶杯取下盖，等茶盖上的水珠都滴到茶杯中后再将杯盖反面朝上，轻轻放下。

若主人告之所饮的是名茶，则饮用前应仔细观赏一下茶汤，并在饮用后加以褒奖。不要不予理睬，或是随囗加以贬低。

品茶时要求着装整洁大方，女性切忌浓妆艳抹，大胆暴露；男性也应避免留长发，穿乞丐装等行为。除了仪表整洁外，还要求举止庄重得体，落落大方。