一个朋友来聊天。

说起最近大量上市的岩茶。

她报怨说，都不好喝。一开始喝了慧苑，喝了竹窠，感觉味道淡薄，内容也空洞。直到喝了牛栏坑和马头岩的肉桂，仍然是这个感觉。

她说，我要怀疑人生了！

确实，村姑陈最近喝了大量的岩茶，也发觉香的多，水好的却极少，有一些甚至除了火味，没有别的味道了。

难道武夷岩茶今年基因突变，性情大变？

跟几个茶农了解后，发现真相原来如此简单。

大家感觉近段时间岩茶不好喝的原因，大致有三个：

原因一：天气影响

 

今年的春茶生长季节，极旱。

从元宵节过后，武夷山雨水就极少。

李麻花当时带外省的朋友去爬武夷，看到水田里一片干涩，路边的小水沟，干裂成龟甲状。

最惨不忍睹的是，连长年栖息在水沟里的小蝌蚪，也因为缺水，河沟干涸，曝尸在泥土上。

远远看去，泥土上黑乎乎一片，甚是吓人。

这种旱极的天气条件上生长起来的茶树，虽然不致于像白茶的低海拔秋茶那样被晒得枯死，但因为营养不良，生长发育变得迟缓。

我们知道，水分是茶树生长不可或缺的物质，当生长发育期水分充足时，茶树体内的各种物质的代谢，是趋向于合成的，这样，茶树叶片里的干物质会积累得更多，更丰富，做成的成茶汤水也更稠滑。

在缺水时，茶树的光合作用受到抑制，反而是叶片的呼吸作用加强，茶树身体里的物质代谢，是趋向于分解的，所以干旱时期生长起来的茶树，体内的干物质的积累明显减少，显示出来就是发育不良，面黄肌瘦，叶片薄，汤水清淡。

今年春茶生长季节，武夷正遇干旱。是以茶青普遍生于缺水的时期，导致成茶后茶汤薄，稠滑度不高。

 

原因二：急火急焙

今年的做茶季，天气极热。

茶农们都说，这么热的天，不适合做茶。

但是有人闲不住，还是想焙。

于是挑一些普通等级的茶出来试焙。

也有人被客户催得没法子了，收了款却没货上市，只能先焙一些应付了事。

好茶舍不得这时候焙，至少要到10月份。

此时焙，只能挑水不厚，但显香一些的茶出来焙。

焙的时候，急火，猛攻，大火之后，除了香高的岩茶，水厚的岩茶就基本没味了。

这就是我们现在喝到的岩茶，几乎都是走香的，以香气高扬取胜的岩茶。而这些茶普遍给人的感觉是汤水淡、薄，内容空洞，没有多少内含物。

 

原因三：火未退尽

这个原因是跟上一个原因相接的。

猛火急焙之后，茶叶如同人一般，受到强烈的刺激，暂时还没恢复过来。

此时的茶汤，冲泡出来，便是一股子浓浓的烟火气。

除了这种味道之外，没有别的香气了。

如果是第一次喝岩茶的人，会认为这种味道是焦糊味，喝不下去，从此打消喝岩茶的念头。

如果是一些香气好的茶，比如奇兰、105、204，为了保持香气，没有用猛火急焙，采用中火、炖火，但火吃得不透，虽然香气好，汤水却不醇厚，给人的感觉是汤里没有内容。

按照近年来武夷岩茶重水轻香的原则，这些茶在老岩茶客口中，算不得好茶。

当然这些急火茶，也并非焙坏了的茶，或者不能入口的茶。

它们只是现在喝起来感觉口感不好，并非烂茶。

它只是需要退火，火越退，汤越稠，内容越丰富。

假以时日，一个月，两个月之后，火气退尽，香气浮现，内含物质聚合之后，便会绽放成一泡香气适中，汤水适中的好茶。

会是口粮茶里的首选呢。

 

原因四：产量大增 影响品质

要说今年的岩茶生长，果真是波折重重。

春茶生长季，遇旱。

春茶采摘那几天，遇雨。

雨一多，原本干渴了许久的茶树，久旱逢甘霖，全部夜以继日在疯长，导致采摘下来的茶青，产量居然比往年高。

但是产量高了，品质便会下降，因为茶树母体的养分是恒定的。

这跟人类的繁殖原理相似。

生单胎婴儿生下来，重的能达到9斤，而五胞胎婴儿生下来，每胎只有1.5斤。

产量涨了，品质降了，内含物质少了，口感自然就下来了。

这就是前文提到的，老茶人觉得现阶段的岩茶，香气弱了，而且水还不醇厚的原因所在。

上面的四个原因，便是现阶段岩茶不好喝的症结所在。

但是并不代表今年的岩茶品质就在普遍下降。

急火的茶，等火退了，便会焕发出不一样的香气和口感。

等火退了，稠度和滑度便会增加，醇厚感也会上升。

现在上市的岩茶，香气好的居多，喜欢喝高香茶的朋友，不妨多多尝试。

喜欢喝水稠滑的朋友，便再等一等，有耐心一点，中秋之后，你的心头好便会上市了。

两情若是久长时，又岂在朝朝暮暮。