经常会听到茶友在喝茶时，讨论一泡茶的耐泡程度。一泡老茶，一喝便是一个下午，真是耐人寻味。

什么因素决定了茶叶的耐泡度呢？

决定茶叶耐泡度的因素很多，包括茶树的树龄及生态环境，叶片老嫩等，还有泡茶水的比例、水温等。

茶树的树龄及生态环境

一般来说，茶树的经济年龄在六七十年之内，即在这个时段之内，茶树会持续萌发茶芽，新生叶，可供茶农采摘。也不排除像一些乔木型的茶树、上百年的古树过了这个时段依然有较好的长势，但这对施肥、修剪、茶园管理等都是有要求的。笼统地讲，树龄越小的茶树，香气好，但也越不耐泡；树龄越长的茶树内含物质丰富，果胶等多糖含量高，相对更耐泡。新茶香，老茶浓。

茶树的生长环境也影响茶叶的耐泡度：一般来讲，高海拔茶山产出的茶会比平地、低海拔茶树产出的茶叶更耐泡；有机种植管理的茶树或野放的茶树产出的茶，会比普通种植的茶园里的茶叶更耐泡。

叶片的老嫩

全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些，叶片越粗老，水浸出物释放越缓慢。需要说明的是，耐泡的茶不一定就比不耐泡的茶要好，只能说明这个茶“续航性”强。比如用粗枝大叶发酵的熟茶就比取自芽尖的宫廷熟普要耐泡许多，但滋味也要淡寡许多。

揉捻程度

茶叶的捻揉程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快（同种鲜叶内含物质含量相当情况下），耐泡度也就会相应降低，所以完整的散茶比碎茶要耐泡得多。

当然，也有尤为耐泡的“碎茶”，比如一款产自高马二溪的安化黑茶。其秘密就在于它的加工工艺，茶叶切碎后又进行了相当严实的紧压。很多朋友大概不明白为什么切碎后又要紧压。切碎是为了最大程度的释放茶内物质。，而压紧就是为了控制此时碎茶内含物质过快地流出。这样，这块茶在慢慢松展中均匀出味，即增加了茶汤的浓度，也增强了耐泡度。

干燥方式

茶叶的干燥是为了更好的发挥香气，控制干茶的含水量利于保存。干燥方式有多种，如炭焙、炒干、晒干等。同种鲜叶制作的茶类，一般干燥温度低的茶要比干燥温度高的茶耐泡，原因就在于在制程中温度会迫使叶内物质更易溶出。

比如，白茶的干燥有多种方式：少量的生晒，传统的木炭低温焙干，一些量产的茶叶则采用机器直接烘干。一般生晒的浸出最慢，低温炭焙次之，相对耐泡；而机器高温烘干的白茶滋味浸出快，相对较不耐泡。

叶梗的含量

茶梗中含有相当多的多糖和香气物质。多糖是什么？我们吃的米饭，淀粉就是其中一种。而老叶老梗里头更多的是果胶，纤维素，木质素这些多糖。多糖具有一定的粘性，而且不易溶于水，它们对茶的耐泡度贡献很大。所以，我们经常会看到黑砖茶，寿眉贡眉，普洱茶等都会拼配一些茶梗在里头。

茶叶的存储时间

有些茶叶如寿眉，生普，黑茶等，在规范的储存过程中，经过内酶或外酶的转化，其内含物质变得愈加丰富，耐泡度也越来越高。但这耐泡度不会无限期增加，当微生物和空气的氧化把茶叶里的成分用的差不多了，这茶和枯枝败叶就相差无几了。很多十几年的老茶，都适合先泡后煮，滋味丰富，变化多端。

冲泡方法及水温

喝茶时，一泡茶能泡多久与我们茶艺师泡茶手法关系最大。

茶水比：投茶量越少注水量越多越不耐泡，反之则越耐泡；

出汤速度越慢茶越不耐泡，反之则越耐泡；

水温的高低也决定一款茶是否耐泡，水温越高耐泡度越低，反之则越高。

总体来说，一泡茶叶内含物质就那么多，出的快，就几泡；出的缓，则好几泡。

所以，说了这么多，其实单方面是不可能衡量出茶的耐泡度的。本文也仅是以理论分析结合大家日常品饮经验，希望茶友在喝茶中喝出个所以然来，喝得愈发有味儿！