普洱茶区别于其它茶类最大的特点就是越陈越香，所以，在普洱茶中，仓储陈化是非常重要的一环。那么，普洱茶的陈化，除了价格还有什么？

 

普洱茶在储藏过程中会因为水分、温度、阳光等要素的综合作用，在汤色、味道、香气等方面发生变化，汤色会由棕红变为酒红，香气会由鲜香改动为陈香，日晒气会削减乃至消失。

 

茶中含有很多的多酚类物质，它是多种化合物的总称，其主体为儿茶素。与茶的汤色、味道和香气都有密切的联系。儿茶素无色，味道苦涩且有较强的刺激性，在储存过程中易发生氧化。这些色素的归纳改变，会促使汤色逐渐加深。

 

普洱茶越陈越香，但也有茶友说为什么他存的茶，香越存越没了呢？这个问题我们在之前也有说过（普洱茶香越陈越没怎么办?）。其实，从另一方面来说，越陈越没不是茶香没了，而是转化成了其它的香气。

 

茶中的浸出物包含茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等等。水浸出物含量的凹凸反映了普洱茶中可溶性物质的多少，标志着普洱茶茶汤的厚薄、味道的浓强程度。但现在关于陈化时刻与浸出物的多寡并无确切的说法。

 

在普洱茶的陈化中，不但价格发生了变化，香气、滋味、汤色、口感等都不可避免的会发生变化。所以，我们应该综合来看待。