说起茶饼，茶友最先想到的莫过于普洱茶饼。但近年来，小编观察发现，茶饼十分流行，继白茶率先跟风之后，红茶、武夷岩茶、铁观音等茶类也开始逐步向茶饼领域“进军”。专家表示，茶饼走热主要受消费需求的影响。此外，相比散茶，茶饼更易保存。但是，并非所有原料都适合用于压饼，一芽三四叶最适合压饼。

现象：近年来，茶饼逐渐走红

茶饼，又称饼茶、团茶。北宋初，丁晋公为福建转运使，始制凤团，后又作龙团。欧阳修在《归田录》曾记载：“茶之品，莫贵于龙凤，谓之团茶，凡八饼重一斤。”

龙团凤饼作为宫廷贡茶，一直沿用至明朝。明“洪武二十四年九月，上以重劳民力，罢造龙团，惟采茶芽以进”。

现代，仍然采用饼茶生产技术的主要是普洱茶、六堡茶等黑茶类。

不过，近年来，小编发现，除了黑茶类，白茶、红茶、乌武夷岩茶、安溪铁观音等茶类都推出了茶饼茶。同时，用于压制茶饼的茶叶原料也越来越好，从最早的一芽三四叶逐步升级为一芽一叶，甚至是单芽。一时间，茶商仿佛都在开拓茶饼这一紧压茶领域。

 

探因：茶饼更易保存，消费者很是喜欢

事实上，在以前，一说起茶饼，茶友心里面可能会默想：“这一定不是什么好茶。”

那么，为什么茶饼突然又流行起来了？主要原因是，有消费需求。

“茶饼，其实在古代就有。早在上世纪90年代，武夷岩茶企也有做岩茶饼的传统，但因为当时的消费者更加喜好武夷岩茶的条索茶，所以岩茶饼曾一度消失。而如今，又是因为消费者有需求，岩茶饼又再次出现于市场。”国家高级评茶师刘安心师傅介绍说。

 

此外，福建农林大学茶学系郭雅玲教授也表示，从市场需求的角度来看，消费者需要什么产品，商家就会提供什么样的产品。之所以茶饼会流行，以及用于制作茶饼的原料越来越好，主要是因为消费者有需求。

郭雅玲介绍说，在云南，早期用于压饼的原料多为一芽二、三叶。但是，后来有消费者喜欢单叶型茶饼，或者一芽一叶型茶饼，那么，商家也就随之推出了一芽一叶型的七子饼。又比如，福鼎、政和等地的白茶饼，刚开始多是采用比较蓬松的寿眉作为原料，压饼之后便于携带与储存。但是，后来有消费者喜欢喝银针压的饼，所以市面上就出现了白毫银针压饼。

茶饼还有另外一个好处，就是更易于保存。不同于散茶，茶饼更强调收藏价值与保存保健价值。因为，茶饼经过压制之后，其接触空气的面积变小，也不易受潮。一般而言，散茶如果能保存5年，茶饼至少可以保存10年。就保存方面而言，只要将茶饼放在干燥、阴凉、无异味的地方，避免阳光直射即可，恒温最佳，也可塑封或用陶罐储存。

不过，值得关注的是，正因为茶饼经过蒸压工序，所以茶饼还会发生一系列的后发酵反应。如果茶饼经过良好的后发酵反应，其口感会随着时间而发生变化，品饮起来的层次感将更加丰富。但是，如果茶饼保存不当，品质将受到影响。

 

提醒：用高端原料压饼存在一定风险

相比散茶，茶饼有一定的优势。那么，是不是任何茶叶都适合压饼呢？对此，郭雅玲教授表示，用什么原料来压饼，主要取决于商家预定的销售策略，以及消费者对产品的认知。一般来说，用一芽三四叶的原料用来压饼会比较合算。从茶农的角度上看，原来一斤只有十元、二十元的原料，压饼后就可以卖上百元，这对茶农而言无疑是一种增收的途径。对消费者而言，茶饼不仅方便携带，还能让茶客从中感受到时间给茶饼带来的滋味变化，丰富了品饮者的品茶感受，可谓一举多得。

不过，郭教授坦言，用银针压饼风险比较大。首先，用银针压饼的生产成本比较高，存在价格风险。一斤银针的售价基本在400多元以上，压饼后价格能提高多少，仓储管理的费用又是多少，这都需要和不压成饼的银针做一个测算后再确定是否压饼。其次，在压饼过程中还要控制质量。银针因为比较嫩，所以在压制的过程中也更容易“受伤”。

虽然，一芽三四叶最适合用于压饼，但针对“压制无好茶”的说法，刘安心则持反对意见。刘安心以武夷岩茶为例，称，武夷岩茶广受追捧的原因之一的确是因为其优美的条索，但这并不代表所有的压制茶都不是好茶。

刘安心坦言，紧压茶虽然不能成为茶企中的最高端的产品，同时紧压茶也会破坏茶叶原有的条形，但就茶叶品质而言，压制成茶饼的原料茶也有好有坏，不能一概而论。

此外，值得关注的是，在口感上，茶饼经过蒸压工序，在压力重荷下，茶胚中内质较易泡出，所以茶饼的茶汤较散茶而言显得更厚重。尤其是经过多年存放之后，茶饼的陈香味将更加浓郁，泡饮后的茶汤将更显香醇甜滑。