我们都知道，当下这个社会，无论各行各业，出名最快的方式，无非是参加一场又一场的行业比赛或者专业审评并拔得头筹，茶叶界也不例外。

我个人对其他茶类的专业审评方式并不了解，单就笔者所在的普洱茶行业来说，我所见过的审评方式，无论是“363”、还是“25”，都是在茶汤入口后尝一下便吐掉了。有的审评场合，将茶叶出汤时间定为5分钟，并且一次出汤就立马定夺茶叶的优劣。我在想，如果有人用台地茶制茶，并在制程中进行了些许高温提香，而古树茶采用低温不提香工艺，面对仅有一次的出汤时间，我们看叶底闻香气，茶汤却不下咽，这样真的能正确的反映出茶叶的优劣吗？

 

假如有两次出汤时间，第二个五分钟过去后，台地茶会出水，而古树茶滋味依然醇厚。

又比如两款茶叶，审评者可以通过看叶底观茶汤来判断茶叶的制作工艺是否有缺陷，但是有一点，同样是普洱茶，饼压得较紧的茶叶一定会出现断面较多的情况，压得较松的茶饼断面也相对较少，如果茶汤仅仅停留在口腔，断面多的茶叶对口腔的刺激感一定比断面少的要强。那您说，这种刺激性是茶叶本身的口感呢？还是撬茶时由干茶呈现的状态产生的？

因此我个人认为，在普洱茶的审评过程中，仅仅通过看叶底、闻香气，在3—5分钟时间内即判定一款茶的好坏的方式过于武断，这些步骤仅仅能反映茶叶的制作工艺而非全部品质。茶汤入口不下咽，又何来我们平时喝茶挂在嘴边的回甘与喉韵，又如何能判断出一款茶叶真正的品质呢？