近段时间不知为什么，方舟子说普洱茶致癌这一伪命题又被炒得沸沸扬扬，在我的印象里，这个问题在很早之前就被澄清过了，老新闻突然被炒得很火，我想这背后无非是某些人因为利益关系在炒作罢了，但是网友往往很容易跟风，被误导。

 

大多数网友会有误解，就是不良商家利用大家对发酵食品不了解造成的，其实和所有发酵食品一样，熟茶发酵过程中的卫生更主要是靠菌种的抑制实现的。当发酵正常进行时，有益菌群在会在酶的催化下，比其它菌种超过千百倍的速度繁衍，只要保证了酶的活性，有益菌群会快速控制茶堆中所有的资源，其它菌种会被“饿死”。就如同白酒发酵一样，白酒原料高粱也是要经过渥堆的，但是通过优势菌种对有害菌种的抑制，产出的酒里并没有发现所谓的致病物质。

 

而且，早在之前台湾做过在发酵茶堆里面引种黄曲霉菌的试验，结果发现黄曲霉种是无法存活的。要是发酵不能正常进行，茶叶产生的杂味、怪味很容易通过感官审评被发现，如同腐烂了的树叶，不用什么专业知识就能察觉出来。所以只要是香气醇正的熟茶，尽可放心品饮——如同食用其它发酵食品一样的放心。

 

而针对方舟子的说法，在我看来就如同在说“馊了的饭菜别吃，那是致癌的”一样。所谓那些检测出有致癌物的普洱茶不过是储存不当，发生霉变，谁都知道的常识，但却被一些人利用，大肆炒作，混淆大众视听。其居心不良，行为恶劣，望各位网友做个清醒的人，明白其间种种，不要随大流参与进去，这正如了某些人的心愿。