普洱茶“口水仗”的肇事者——黄曲霉毒素
方舟子爆料普洱茶致癌一事，网络舆论愈演愈烈。肇事者是谁？其实是一种叫“黄曲霉毒素”的东西。
这个东西为什么能引发强烈关注呢？因为它是一种毒性极强的物质，对人及动物的肝脏组织，具有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
那这个黄曲霉毒素是怎么来的？
它的产生与许多因素有关：
1.产毒的微生物
主要源自黄曲霉 、寄生曲霉这两种真菌，黄曲霉毒素是它们的次生代谢产物；此外，黑曲霉、桔青霉等多个菌类，也能产生黄曲霉毒素。
2.产毒的基质
可污染多种食物，如粮食、油料、水果、调味品、乳和乳制品、蔬菜、肉类等。在我国，以玉米、花生和花生油污染最严重，其次是大米。
3.产毒的环境条件
黄曲霉生长的适应温度范围，一般是12-42度，最适温度33度；
黄曲霉产毒的适应温度，一般在24-28度；
适应的最低生长水分活度为0.78， 最适为093-0.98。
一般的加工温度，不能将黄曲霉毒素破坏，它的裂解温度为280℃。
普洱茶黄曲霉毒素是个什么情况?
这话要两说：普洱是靠微生物发酵得到的，这些微生物菌群会排斥黄曲霉，因此，一般不会有黄曲霉毒素；但是，如果后期存储不当，尤其是有过“湿仓”处理的，将会含有一定量的黄曲霉毒素。
因为，普洱茶在渥堆后，要继续储存在仓库里进行“陈化”，而仓库又依据湿度、通风等条件，有干仓、湿仓的分别。
在干仓中，普洱茶的自然发酵进程缓慢，即使历经多年，也较难出现毒素。
而湿仓，实际上就是提高温度、湿度，促进霉菌生长，加快后熟发酵进程。如果控制得不好，则会使茶叶劣变，从而导致黄曲霉毒素产生。一般来说，茶叶存储不当，黄曲霉都有可能侵染，产生毒素污染。
所以，只要存放在低温、干燥、通风的环境下，茶叶就不易霉变产毒。
建议，在购买普洱茶时，不要选择过于便宜的，同时还要看一看、闻一闻。如果纸包上有水渍，茶饼明显发霉（比如起白霜、有霉点），或味道不悦，就不要购买了。
冲泡普洱茶时，应将第一泡茶汤倒掉，从第二泡开始喝；如果茶汤不太清亮，甚至能喝出霉味，最好就别喝了。
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