理论定义这些东西随着越深入了解，就会发现很多冲突和矛盾的事情，因事物是活的而理论定义是死的，就拿普洱生茶和绿茶来说，工艺一样为什么普洱生茶可以长期存放而绿茶不可以?

1、加工工艺

（1）绿茶加工工艺：鲜叶→杀青→操捻→干燥

（2）普洱生茶工艺：鲜叶→杀青→揉捻→千燥

2、晒青与烘青

（1）晒青就是将揉捻后的茶青直接放到晒场上，用阳光晾晒，使茶叶的含水量降低。因为是自然光，晾晒温度肯定低于60度。晒青茶叶，保留了茶叶当中大量的活性酶，经过晒青的茶叶，因为有这些酶等物质的存在，后续转化有了空间。

（2）烘青是指将揉捻后的茶青放在机器烘干设备当中快速烘干。烘青后，因为高温，茶叶的香气会体现出来，但是活性酶等物质也会失去。

 

3、分析原因

绿茶不能转化的原因是加工过程（炒青、烘青、蒸青）的温度太高了，绿茶是用300-400度高温杀青，将茶性完全杀死，再用烘青工序将茶叶中的水份完全去除破坏了茶叶里的微生物。普洱生茶因为没有经过高温杀青，酶等物质的存在，所以普洱生茶后续转化有了空间

（1）外形区别

晒青的条索清晰紧结，做成饼之后不会因为变形而脱落；烘青的茶茶叶条索无法紧结在一起，做成饼以后容易松脱掉落。

（2）颜色区别

晒青的茶，新茶期，茶叶条索的颜色呈现墨绿色，存放十年以上后呈现棕褐色烘青的茶条索的颜色更嫩绿一些。

（2）味道区别

晒青的茶香气内敛，入口可能会有苦涩，但苦涩有轻重和转化快慢的区别（转化指的是回甘的速度）；烘青的茶，香气高扬，但不持久，几泡就没了。

（3）晒青绿茶有吗？

有的，茶GB/T 14456.1-2008国家标准中规定了，晒青是可以做绿茶的。这里就有了争议，如果绿茶可以长期存放，而且还能转化，是不是就叫生茶了？

（4）收藏价值

烘青一般用来做绿茶，初饮的时候,香气浓郁高香,茶汤清爽。但是后期转化微弱,几年后会越放越苦，因此不建议收藏。

普洱茶后期转化是它的魅力，晒青能保留茶叶中活性酶，所以普洱生茶用的原料都是晒青的。如果你想长期存放和收藏的话，肯定选晒青普洱生茶。