品饮技艺

品饮茶汤滋味，观看茶叶沉浮，嗅闻茶气清香，感受茶味淡苦，人生的跌宕起伏、酸甜苦辣皆在其中。茶类不同，花色不一，其品质特征也是有所差别的。因此，不同的茶，品鉴的侧重点是不同的，由此导致品茶方法也各不相同。

乌龙茶的品饮

在我国的潮汕―带，至今仍然推崇陆羽的“乘热连饮之”，强调热品，即洒茶入杯，以拇指和食指按杯沿，中指抵杯底，缓缓由远及近，使唇触杯沿，杯面迎鼻，先闻茶之香，而后啜―口茶汤在囗中回旋，徐徐品饮，―般三小口见杯底，再嗅留存于杯中的茶香。

我国台湾地区采用的是温品，更侧重于闻茶香。品饮之前先将壶中茶汤趁热倒入公道杯，尔后分注于闻香杯中，最后注入对应的小杯内，而闻香杯内壁剩余的茶香，正是人们品乌龙茶的精髓所在。至于啜茶方式，则与潮汕地区无多大区别。

 

红茶的品饮

红茶，人称“迷人之茶”，饮用广泛。红茶不仅色泽红艳油润、滋味甘甜可口，而且性情温和、广交能容。品饮红茶，除清饮外，人们还常以其调饮，酸的如柠檬，辛的如肉桂，甜的如砂糖，润的如奶酪，无不交互融合，相得益彰。

品饮红茶重在领略它的汤色、香气和滋味，所以通常多采用壶泡后再分洒入杯。品饮时，先闻其香，再观其色，然后尝味。饮红茶须在“品”字上下功夫，缓缓斟饮，细细品味，方可获得品饮红茶的悠然韵致。

 

花茶的品饮

花茶，融茶之味、花之香于一体，茶的滋味为茶汤的本味，花香为茶滋之精神，茶味与花香巧妙地融合，构成茶汤适口、芬芳的韵味，两者珠联璧合，相得益彰，故而人称花茶是“诗一般的茶叶”。

花茶常用有盖的白瓷杯或盖碗冲泡，高级细嫩花茶也可以用玻璃杯冲泡，高级花茶—经冲泡后，首先欣赏其外观形态，包括茶在水中的飘舞、沉浮、展姿，以及茶汁的渗出和茶泡色泽的变幻，称为“目品”。当冲泡2～3分钟后，揭开杯盖―侧，鼻闻汤中氤氲上升的香气，称为“鼻品”。茶汤稍凉适口时，喝少许茶汤在口中停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往反流动1～2次，充分与味蕾接触，品尝茶味和汤中香气后再咽下，如是1～2次，才能尝到名贵花茶特有的茶味、香韵，谓之“口品”。

 

高级细嫩绿茶的品饮

高级细嫩名茶，特别是高档的名优绿茶，其色、香、味、形都别具一格，受到很多茶人的青睐。品茶时，可先透过晶莹清亮的茶汤，观赏茶在水中的沉浮、舒展和姿态，再察看茶汁的浸出、渗透和汤色的变化，然后端起茶杯，闻浓香扑鼻，闻香气芬芳，再呷上一口，含在口中，慢慢在囗舌间来回旋动，如此往复品饮。

 

细嫩白茶与黄茶的品饮

白茶为轻微发酵茶，其制作工艺通常将采下的鲜叶经萎凋后，直接烘干而成，所以，汤色和滋味均较清淡。黄茶的品质特点是黄汤黄叶，这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果，未经揉捻，因此，茶汁很难浸出。

白茶（特别是白茶中的白毫银针）和黄茶（黄茶中的君山银针）），具有极高的欣赏价值，因此是以观赏为主的一种茶品。以冲泡白毫银针为例，冲泡时，针芽挺立，上下沉浮，汤色黄亮清澈，非常美观。

此外，悠悠的清雅茶香，淡淡的澄黄茶色，微微的甘醇滋味，也是品赏的重要内容。所以在品饮前，可先观干茶，它似银针落盘，如松针铺地，再用直筒无花纹的玻璃杯以70℃水温冲泡，观赏茶芽在杯水中上下浮动，最终个个林立的过程，然后，闻香观色。冲泡10分钟左右后即可饮用。