都说“高山云雾出好茶”，虽然低海拔产区也有像西湖龙井、洞庭碧螺春这样，靠着气候适宜、土壤肥沃、生态条件好、茶树品种优良等条件，跻身名茶行列的。但是高山茶的成名之路，似乎就是比平地茶顺畅，为什么呢？

1

全方位剖析优质高山茶成因

漫射光：从人的眼睛里看出来，光嘛，就是白茫茫一片。而茶树灵敏得很，它知道白色光是赤橙红绿青蓝紫七色组成的，还会挑三拣四，根据单色光的偏重来决定形成什么物质。高山云雾多，漫射光丰富，蓝、紫光比重增加，在这样的光照下，茶叶中的氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多，茶多酚含量相对较低。

有遮荫：茂密的森林为茶树撑起了天然遮阳伞，极对喜光怕晒的茶树的脾气。适度遮阴，可提高茶叶中氨基酸总量，使芽梢更加水灵鲜嫩；同时，茶叶中含氮化合物明显提高，碳水化合物相对减少，对提高绿茶和乌龙茶的品质、红茶的香气和鲜爽度，都有积极影响。 

湿度大：茶树喜湿怕涝，大到暴雨是物极必反，迅猛的雨量不利于水分向土壤中渗透，容易引起表土冲刷。所以我国有些茶区夏秋季节雨水虽然多，茶树还是会觉得“干”。没办法，暴雨多，径流量大，蒸发量大，茶树还没好好喝上一口水呢，已经都被冲走了。如果是植被丰富的高山，水土保持良好，加上空气湿度大，所以茶叶新梢鲜嫩柔软，内含物丰富。

有温差：在适宜的温度范围内（20~25℃），茶树生长旺盛，有利于氨基酸、多酚类等物质的形成和积累。高山环境昼夜温差大，白天暖和，茶树工作积极性高，卖力地进行光合作用，晚上因为比较冷，茶树也有点怠惰，呼吸作用相对微弱，这样同化产物积累多，嫩度高，故茶叶品质优良。

总结起来，能出好茶的高山，包括但不限于以下条件：气候温和，雨量充沛，云雾缭绕，湿度较大，昼夜温差大，土壤腐殖质含量高、肥力足等

如此生态条件下，茶树生长旺盛，芽叶肥壮，持嫩性高，滋味鲜爽，纤维素的合成速度减慢，这还不能成为好茶的话，简直天理不容。

 

2

茶叶旦曾经介绍过的名山

比如白茶故里太姥山，三面临海，一面背山，因其峰峻石奇、洞异溪秀、古寺石雕、摩崖碑刻等景观而闻名遐迩。茶树生于其中，晴天时观云海日出，波澜壮阔；阴天时赏清雾缭绕，云海茫茫，让这片风景也染上了茶香。所产的白茶与其他产地的相比偏白嫩圆润，冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口。

比如有近千年种茶历史的凤凰山，峰恋叠翠，河谷幽深，溪水潺潺,水质清澈,山头云雾缭绕,雨量充足。主峰乌岽顶，更有一棵900多年的老茶树，这就是在单丛中赫赫有名的宋茶树。凤凰单丛茶品质优异，其香气具有多样自然花香，滋味醇爽甘滑，舌底留香，汤色橙黄，是乌龙茶珍品。

 

本周五将推出的新品，是来自有着“世界物种基因库”之称的高黎贡山。在生物学意义上，高黎贡山是中国国家级自然保护区、世界生物圈保护区、三江并流世界自然遗产的重要组成部分，是陆地生物多样性关键地区、是具有国际重要意义的A级保护区。

高黎贡山茶区土壤是肥沃火山灰土，表土内含有机物丰富、垂直海拔高差4000米以上、纵区气候多样且温差大，茶内质丰富。

出产好茶的高山，优点大抵相似，茶的滋味却各具特色。那么物种丰富的高黎贡山，会滋养出什么风味的茶？请听茶叶旦下期分解。