前段时间，一篇文章《喜茶/皇茶/一点点/COCO等网红奶茶成分大揭秘！知道真相哭了》刷爆朋友圈。茶语网也注意到了里面的一些观点：比如一杯奶茶等于四杯咖啡；一杯奶茶的含糖量相当于十四块方糖等。

这些类比非常直观，在消费者那里形成了不小的冲击力。但有人疑虑这些比较对吗？如果成立，它们的科学依据又是哪些？带着这些问题，茶语网查询了相关资料，咨询了相关专业人士。

为什么一杯奶茶的含糖量那么高？

“无糖”奶茶理论上是不可能的

谈一杯奶茶相当于十四块方糖前，先说说“无糖”奶茶。这是人们惊恐的话题之一。

上海消费者权益保护委员会出具的报告显示，那些宣称“无糖”的奶茶统统检测出糖分，平均含量为2.4g/100mL，最低的也有1.2g/100mL。

先需理清的概念是，饮品中的无糖，不是说像白水一样，糖含量为零。目前国家标准中，预包装食品的含糖量不高于0.5g/100mL，便可称为“无糖”。

但遗憾的是，对现制茶饮料（如奶茶）尚无“无糖”的标准。既然它没标准，先以预包装食品的标准来看吧。

按照这种标准，最低的也有1.2g/100mL确实是不合格的。但我们要考虑到它的特殊性。

报告是这么写的，“部分消费者会选择‘无糖’的奶茶并认为其应该不含糖，但经营者宣称的“无糖”多指在现制过程中不额外加糖，不排除原料中含糖的可能。”

是的。它的关键出在原料上。

一杯奶茶里即使只有基本原料（茶和牛奶），即没有糖和添加剂，然而它依旧能检测出糖分。牛奶中含有乳糖，而100ml的全脂牛奶，乳糖含量大概为5克。

这里也需先插播一个概念，一般来说，“含糖量”指的是什么。至少，在媒体报道资料的原始出处，报告中它的概念是“总糖”。

（注：总糖主要指具有还原性的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单糖的蔗糖，麦芽糖以及可能部分水解的淀粉。）

我们可以知道，在这次检测中，牛奶中的乳糖是在检测范围的。如果商家按照正常的比例制作奶茶，理论上它不可能低于0.5g/100mL的标准。

当然，有的街边奶茶所用的并不是牛奶，而是植脂末（奶精），其中的糖含量又有差别。但也很难是“无糖”。

这么看来“无糖”奶茶理论上是不可能的。只是，商家打“无糖”牌有迷惑消费者的嫌疑。毕竟报告中说，50%的人认为“无糖”代表完全不含糖，适合特殊消费人群饮用。

 

糖分的来源，原料与食品添加剂

奶茶中糖分来源，我们都知道，它首先来自牛奶或奶精，除此之外，还可能来自于麦芽糊精、食用色素、焦糖色素、香精等食品添加剂。

比如，果味粉中就含有不少糖分。一般来说，果味粉的原料大多是由砂糖、柠檬酸、卡拉胶、食用香精，还有各种食品添加剂构成，极少的一部分果味粉会有鲜果提取物。

再比如，珍珠奶茶的珍珠多为木薯粉制成，这种非溶解的淀粉中的糖分，还不是水溶性糖分检测范围。喝这样一杯奶茶，糖分自然更多了。

同时报告中也提到，糖作为调味剂，也在奶茶中有适量添加。因此，街边店的奶茶糖分不高，可以说基本不可能。

关注方糖，不如关心摄入量

一颗方糖的重量大概是4.5g，与甜度最高的（62g）那杯奶茶比，计算可以得出相当于十四颗的数据。

然而，与其被这种类比给吓坏，不如了解建议摄入量更好。《中国居民膳食指南（2016）》建议“控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下”。

测试的样品中，正常甜度的奶茶的平均含糖量（33g），这一杯奶茶下肚，份额所剩不多。

相比于惊恐，从概率上思考，或许可以用来指导日常选择。要么不喝奶茶、要么少喝、要么选择固定品牌种类或者自制等等。

西南大学茶叶生物化学专业丁阳平老师也说，这种人为配方加得多自然高，问题出在奶茶的配方上，消费者可多在自主选择上加以筛选。

 

如何理解一杯奶茶的咖啡因含量相当于四杯咖啡

咖啡因有两面性，并不是什么洪水猛兽

一杯奶茶的咖啡因含量相当于四杯咖啡的说法，大家首先的认知可能是惊讶，会问为什么这么多。这种认知有种预设前提，咖啡因似乎像洪水猛兽一样，对人不好。

事实上，这种认知是片面的。咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时驱走睡意并恢复精力。在医学上，咖啡因对治疗多种疾病具有积极作用。

用丁阳平老师的话来说，咖啡因具有两面性。摄入适量是非常好的。

报告中引述的资料也表示，“欧洲食品安全局认为，除孕妇外的健康成人单次摄入200mg、全日摄入400mg咖啡因不会引起安全问题，孕妇每日咖啡因摄入量不超过200mg不会危害胎儿。”

在谈论奶茶中的咖啡因含量时，应该有这种基本认识。

 

“一杯”到底有多少

报告中说，咖啡因含量最高的那杯奶茶相当于四杯美式咖啡（中杯），光从结果来看，这个比较没什么问题，最高的那杯奶茶的咖啡因含量为428mg，一杯美式咖啡（中杯）的为108mg，差不多4倍。

但考察其比较方式，茶语网发现它有不严谨的地方，这可能会误导消费者，引起某种不必要的恐慌情绪。

首先，茶语网在报告中发现，某品牌美式咖啡，其咖啡因含量为305mg/L，而中杯的含量为108mg，可以算出，中杯的美式咖啡的量约为354ml。

然而， 含量428mg的那杯奶茶是多少毫升，却并不知道。如果这杯奶茶是600ml，这种比较显得有些不公平。

至于哪种比较公平些呢，恐怕是“在51件奶茶样品中，咖啡因含量平均为270mg/L”，与美式咖啡的305mg/L相比更合理一点。

 

日常喝茶的咖啡因摄入量有多少

报告的最后提醒消费者写到，“茶叶中的咖啡因含量为2%-4%，高于咖啡豆中的咖啡因含量（1%）。”

它的意思是，如果有100克茶叶，其咖啡因的含量有2到4克，而100克咖啡豆咖啡因含量为1克。

这个表述是对的。但考虑到上下文，茶语网发现，这种比较对消费者日常喝茶，有不必要的误导作用，误以为喝茶的咖啡因含量太高，但这种理解并不对。

先来解读咖啡，美式咖啡的制法，通俗来说就是浓缩咖啡加水。从咖啡豆中咖啡因的含量1%可以换算，108mg咖啡因需要的咖啡豆含量约为10g。

354ml（中杯）的美式咖啡饮品需要10g咖啡豆，而这在茶汤中，并不是符合逻辑。以红茶来说，日常冲泡中，用4g和110ml的茶水比，一般可以出到5泡，即550ml的饮品。

因此，相同量的饮品，茶中的咖啡因含量还可能是少于美式咖啡，而这量其实正好是人体有益的摄入量，毕竟茶叶里面的咖啡因的用水泡浸出率并不能达到百分之百。

对于消费者来说，大家需要知道茶和咖啡豆咖啡因的含量分别是多少，并以此指导日常饮品的选择，但那种比较显得有点多余。

为什么有的奶茶咖啡因含量高

就像丁阳平老师说的，咖啡因具有两面性，只要不是长期过量摄入也不会有大问题，但有的商家的奶茶的咖啡因含量确实过了。

那么咖啡因含量为828mg/L是怎么来的呢？ 这个关键点在它的用料上，一般的奶茶店用的红碎茶、速溶茶粉或提取物，而一些添加剂里也有咖啡因。

这些原料相对便宜，相同重量的原料（比如有的商家用茶叶），它们的内含物含量的浸出率高，溶解到水中的内含物量就多，这可能是一些奶茶咖啡因含量高的缘故。

 

家庭自制奶茶与清饮趋势

如果想喝到更加健康的奶茶，或者自制是一个更好的方法。

家庭自制奶茶有几个优势，糖分完全可控的，可以限定为牛奶和白砂糖这两个来源。

咖啡因也可控，例如用5g茶煮400ml的奶茶，考虑到浸出率的原因，即使按照4%算，也达不到200mg。

对于日常饮品，除了奶茶外，清饮茶日益成为一种更时尚、更健康的饮品选择。

结语

通过上面的陈述表明，我们大概可以得出几个结论。

一是“无糖”奶茶理论上是不可能的，并不适合特殊人群饮用。

二是街边奶茶中有各种添加剂含糖，造成它总糖含量普遍偏高，正常概率下，虽不如十四颗方糖那么恐怖，但饮用街边奶茶，要充分发挥选择能动性。

三是咖啡因拥有两面性，我们需要关注成年人单日400mg的摄入量，综合奶茶、咖啡或者清饮，从整体上来估算控制日常摄入量。

奶茶越来越受到消费者欢迎，这份调查也给大众提了个醒，在满足口腹之欲的同时，也要以科学的观念来健康膳食。