秋风起兮白云飞，草木黄落兮雁南归。寒露在国庆节后翩然而至。

“九月节，露气寒冷，将凝结也。”古人把露作为天气转凉的标志，寒露后已是深秋，天气开始转冷，鸿雁为避寒陆续南飞。

不经意间，秋天快过去一半了。在天高云阔变为凋敝萧瑟之前，寒露这段时间可谓是秋天最后的好时光。白云红叶、秋茶满山、芦荻飞白、菊黄蟹肥，这些意象皆可填入《江南秋》的小令里。

秋天是收获的季节，也是采摘茶叶的最佳天气，秋高气爽，好茶倍出，在寒露前后的茶叶，味道更香，茶水喝起来比较顺滑。在寒露节气前后采摘制作而成的茶叶，一般就称之为“寒露茶”。

其实采茶的时令与节气有着莫大的关系，不同时令采摘的茶叶有着不同的偏性，或补、或升、或降，各有差异，人们根据采茶的不同季节，将茶分为“春茶”、“夏茶”、“秋茶”。

 

春茶

明前茶

明前茶是清明节前采制的茶叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。

 

清明茶

清明茶是福建新坑独有的一种茶，它生长在深山老林里，是纯野生的单枞和一些不知名的茶混合在一起而制，每到清明的时候新坑妇女就会到山上去采，因数量有限此茶一般不外卖，也有可送不卖之说。

清明茶，在一年四季里，只有清明时候采的茶，制成的茶叶是黑色的，其他三季都是黄色的！一般一年就采一次！

 

谷雨茶

谷雨茶是谷雨时节采制的春茶，又叫二春茶。谷雨茶除了嫩芽外，还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的；一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古代的枪，被称为旗枪；一芽两嫩叶的茶是三春茶像一个雀类的舌头，被称为雀舌。

 

夏茶

立夏茶

立夏后小满前采摘的茶叶为立夏茶。立夏后气温大幅度提高，生物进入了旺盛的生长期。江南地区将至梅雨季节。

立夏是阳气由“生”向“长”转化。草木的叶子舒展长肥，茶叶的香味渐浓。春季的“婴儿茶”生长为“少女茶”，既有性之分别，又羞涩含蓄；茶汤含在口既有淡淡茶香，味美不浓，又令人神清气爽。

 

小满茶

小满后芒种前采摘的茶叶叫小满茶。小满标志着阳气呈饱满状态，尚未到鼎盛时期。这时，江南大部分地区气温在22℃以上，进入多雨季节。

小满茶茶性如同美貌的少妇，丽而不艳。小满茶截取的是阳气上升而不过的自然时空能量。

 

芒种茶

芒种后夏至前采摘的茶叶叫芒种茶。芒种之后气温更高，雨量增大，梅子也已成熟，人称“梅雨季节”。此时夏茶的生长接近鼎盛，茶叶的绿色逐渐加深。

芒种是阳气接近鼎盛前的状态。这时的茶味浓而不涩，饮后令人阳气上行而头脑清净。

 

夏至茶

夏至后小暑前采摘的茶叶叫夏至茶。夏至后较高的气温和充足的光照，给予草木全年最充足的阳气，是草木生长的关键时期。这一阶段的茶树叶片肥硕，颜色加深，茶性十足，茶香浓郁，入口微苦，反水为甜。这是“物极必反”的缘故。

 

小暑茶

小暑后大暑前采摘的茶叶叫小暑茶。小暑处于农历六月，是一年的“长夏”，属土，土生湿，标志着气候进入一年中最湿热的阶段。小暑之后，江南地区正处于湿热的季节。湿热之气有利于草木灌浆，这正是大自然的神奇之处。天地间阳气鼎盛，湿气补给水分，草木阳长，这时的茶树叶片变得肥美，茶叶喝在口中带有醇香。

 

大暑茶

大暑后立秋前采摘的茶叶叫大暑茶。大暑是小暑的继续和扩大。这时是草木灌浆的关键时期，为秋收的果实圆满做了准备，使得秋收“阳”气十足。大暑茶的品味先微苦，后反甘，醇香回荡于口鼻。

 

秋茶

立秋茶

立秋后处暑前采摘的茶叶叫立秋茶。立秋之前茶树的生长繁荣茂盛。立秋之后，茶树的生长如同一辆急驶的车突然减速，并渐渐地转向。这段时间闷热的气候有所收敛。茶树的叶片增厚，内在的密度加强，茶的香味略显厚重。

 

处暑茶

处暑后白露前采摘的茶叶叫处暑茶。处暑后，北方冷空气南下次数增多，湿气渐退。此时空气中透着清爽，昼夜的温差开始显明，草木处于一个稳定的收敛状态，茶树的生长明显缓慢，茶叶的厚度、色深进一步加强，茶味苦、涩渐浓。

 

白露茶

白露茶就是白露时节采摘的茶叶。茶树经过夏季的酷热，到了白露前后又会进入生长佳期。白露茶不像春茶那样娇嫩、不经泡，也不像夏茶那样干涩、味苦，而是有一股独特的甘醇味道。所以，老茶客们特别喜欢。

 

秋分茶

秋分后寒露前采摘的茶叶叫秋分茶。秋分后北半球渐冷,中国南方大部地区渐凉，此时秋茶的生长速度缓慢，但茶的密度增加，茶叶香涩凝重，令人寻味。

 

寒露茶

寒露之后采摘的茶叶叫寒露茶。“露先白而后寒”，寒露后气候明显凉了。寒露至霜降15天，采摘茶只有7天。霜降标志着草木开始准备休眠。采摘茶叶要给茶树留有休眠前的缓冲期。如果一直采茶到霜降，不利于树的休养生息。茶叶寒露之后变化较大，里面带有“寒气”，对于血热的人凉血不可多得。