茶叶是一个非标的产品，在整个品质控制上，没有一个具体的标准，这是整个行业的痛点。所以购买茶业真正的起决定性因素的，是如何选茶！

选茶的方法有很多，有些是通过口感品鉴，比如强调鲜爽、回甘、绵滑等等，有些通过身体来体验，比如茶气、热力、酥爽等。这些都是很好的指标，然而从专业的选茶角度来说，还不够全面。

 

对专业茶人来说，最重要的是以下三个方面：

第一，最传统的茶叶制作工艺。

第二，生态环境和山场。

第三，茶园的管理。

这三个关键因素，是茶叶具备优秀口感和体感的先天基础，而围绕这三个因素的拣选规律，是时间这个大筛子筛出来的。也就是说：凡是经不起时间考验的短暂卖点，终将会被时间抛弃在历史的长河里面。

就像前几年的高香轻发酵,不焙火的铁观音,看似对传统工艺的颠覆,突出了高香,甚至连武夷山的茶科所都跟风研制黄观音、105、204等高香品种。然而由于这种改良，制出的茶寒性太重,对人的健康产生了影响,终究全线崩盘。可喜的是安溪县政府又号召茶农全面恢复传统工艺,如果顺利,传统铁观音这个极为优良的品种终将在几年后恢复。

 

传统的制茶工艺，是几百年的时间不停的改进，精益，平衡，最终由所有的消费者认可出来的，尤其是当年交通不便，又没有冰箱的时代，对个体的茶农来说，一旦没人选他的茶，可能吃饭的钱都不够了。所以那时候每一次工艺上的改良，都是极为慎重，兼顾了茶性各方面优势，被市场完全认可了才会持续进步。而现在很多地方草率的工业化制茶，完全没有能力封固住茶叶蕴含的山川灵秀之气，极大地降低了茶叶的品质。所以作为一个专业茶人，起码要对各种茶民国时期的制作工艺了若指掌，才能指导茶农，在手工与工业化之间找到最佳的结合点，既保证品质又完成数量。

而且对专业茶人来说,不仅要有蒙眼盲测的能力，还必须踏遍群山，不仅要找到原产地，还要找到原产地的核心产区，十大名茶是历史的选择，更是钟天地灵秀之物，所以好的山川风水，和优秀的生态环境，是天生地养，不可复制的。核心产区不是人为设定，而是自然优胜略汰出来的。这些地方有一个共同的特点，都在深山里，交通不便，故而若要寻得好茶，就的下得了行脚的工夫。

 

既然好茶都在深山，茶叶的种植和茶园的管理，就会困难，极度的耗费体力。那么如何管理茶农，是一个非常耗时间的技术，要和茶农讲感情，同吃同住，也要拉得下脸，严格抽检，敢于拒收，哪怕有经济损失。既要保持天然的原生态，尽可能使用豆饼、菜饼甚至农家肥，还要人工除草，不允许除草剂，因为如果上了除草剂，茶叶的根系都会受到污染，根有时都是黑的，制出的茶涩度重且不转化回甘，喉间挂涩不舒服。所以，尚好茶选茶标准里，除草剂是第一天敌，绝不姑息。大家看到吧，对得起专业茶人，是真的费工费力啊，有时候观察茶农挖山痕迹，或者亲自刨开土层看根系的时候，真的和茶农没什么两样。但不这样，怎么会收得到好茶呢？