10月11日，茶周刊微信公众号推出《安溪铁观音为何跟“机器”较上劲？》一文后，受到业内读者广泛的关注。很多读者都通过留言发来了自己的见解和建议。

今天我们在梳理这些读者意见的同时，也发表一下记者的意见和建议。目的只有一个——为安溪铁观音的健康发展出谋划策，为安溪铁观音的未来建言献策！

“禁机”背后是安溪铁观音转型升级的方向问题

发生在安溪的禁止压茶机事件，看似茶产业如何安放一台机器的问题，实则是安溪铁观音转型升级的方向问题。这个问题不处理好，就无法保证安溪铁观音的长远发展。

读者宁祯文与本刊交流说：之前铁观音攻城掠地之时，大红袍制作也有过争论，但还是坚持没改，并且制作技艺也获评非物质文化遗产。

茶夫子留言说：90年代及以前，手工铁观音真好！因做茶很辛苦而且慢，于是九十年代后慢慢改用机械替代，减少了一些重要工艺，快速制成……导致茶的香味不是很纯甘味不是很醇厚。

由此可知，在一个产业勃兴后，就面临着更精细化的发展战略。仅仅依靠一味的产量战略，必然会导致粗制的泛滥。由泛滥导致市场滞销，再回来治理，显然是一条“非良性”的发展路径。

 

在日本鹿儿岛，采茶机操作可以较为轻松的完成。一芽两叶的标准每小时可以采至少300公斤鲜叶，效率极高。

市场是分级的，生产也需要对应分级

安溪拒绝机械化吗？答案是否定的。宁祯文告诉茶周刊说：安溪铁观音集团就有一条价值八千万的流水线，七月我去参观过。

那为什么要在茶农中禁止压茶机呢？按照安溪的设计，显然是想通过禁止，“逼”茶农走上一条纯手工、精品化、高收益的发展新路。针对压茶机工艺造成的低品质问题，宁祯文说：落后的生产方式肯定不行。科学化管理及生产是趋势！

现在问题清楚了：安溪铁观音产业规模化的大企业都已经程度不同地实现机械化了。处于中低端茶区的茶农由于机械化水平不高，难以实现高端产品的生产，因此需要对他们用禁机、回归手工来保证品质。

 

这里就产生了两个问题：第一，是不是安溪铁观音都能成为高端产品？显然不是，至少目前无力达到。第二，究竟该由谁承担高端产品的市场供应？大企业吗？还是可以回归到纯手工的广大茶农？

由此全机械化制茶流程图可知，日本煎茶的机械化程度非常高。

战略选择必须是“使命必达”的现实选择

安溪铁观音面临的战略选择是：谁来完成高端产品？因为把这个命题等同于“纯手工制作”了，因此这个选择变成了“谁容易回归到纯手工制作，谁就是高端产品的承担者”。如此一来，安溪自然一头扎进了7年都没有走出的迷魂阵。

就在茶周刊《安溪铁观音为何跟“机器”较上劲？》一文推出不久，不少读者给本刊推荐了《日本茶产业机械化到什么程度？》一文。按照日本煎茶成功的经验，市场是分级的，广大中小茶农采用机械化，在低劳动、低成本中生产中低档产品，而实力强、组织化程度强的龙头企业则通过精细化生产，为市场提供高端产品。这样看，它是一条现实而合理的发展之路。

 

日本煎茶的也实现了自动化，品评台可以自动注水、过滤、拍照。

机械化是否就是品质的死敌？

如果按照日本的经验，广大中低端农户多借用机械来完成生产，是不是就意味着品质的低劣呢？显然不是。因为纯手工既有品质价值在，又有文化价值在，这是机械化无法承载的内涵。反过来讲，机械化生产的中低档产品品质是过硬的，缺少的只是“品牌溢价”“文化溢价”。明白了这个道理，对机械化的态度就不应该是现在这样了。

安然茶在交流中说：关于压茶机问题，我一直认为宜疏不宜堵，要鼓励、引导改进、提升，而不是靠行政措施一禁了之。毕竟机械化潮流是势不可挡的。更何况现在的茶叶价格与人工成本反差那么大，茶农苦不堪言。宁祯文说：茶行业成本的大头在茶园种植及管理，机械与手工成本十倍差异都不止。

 

这是禁机难的经济原因。

中国农业科学院茶叶研究所副所长专家鲁成银也很关注这个问题。他在留言中说得很公允：安溪铁观音是地理标志保护产品，具有独一无二的品质和品质特征，如果使用这种机器确实降低茶叶品质，破坏安溪铁观音独一无二的品质特征，要么禁止机器，要么改进机器。

中国茶商学院副院长欧阳道坤认为：茶叶生产的根本出路在机械化。改进机器才能为产业找到出路。

如果说这是专家意见的话，那么请听一听来自基层的声音。

湖北省五峰县银毫茶叶有限公司的读者给我们留言说：我们国家还是发展中国家，今天中国的经济飞速发展，当然离不开机械化，尤其今天的人工成本之高、效率之慢，如果没有机械，我们的发展不可想象……

 

再就是，手工茶与机械茶并不矛盾。机械也是人工控制并制造，按照需求是可以不断改进的，手工茶作为高端茶，论口感、营养也不比机械产品好，因为机械是根据产品的性质来研发的。即使有不足之处，是可以改进的，纯手工也并不是最好的，价格及口感并不能满足市场需求！这两个不能相提并论。

她的思想来自自己的生产实践，也来自《日本茶产业机械化到什么程度？》这篇文章。文中说：“机械化可能是日本茶产业最大的特征之一。像鹿儿岛这种机械化程度极高的产区，甚至让人感觉是各种制茶机械塑造了这些茶园的形态。从采摘到制茶，以至于到流通，可以说如今日本主流制茶领域中人能控制的因素已经很有限了。机械制茶向来处在产业链的底端，但以日本茶为例，顶级品质的茶仍多坚持手工，中低端的则尽可能地机械化，分工明确后手工和机械似乎并没有多大的冲突。

 

与其一味排斥机械，不如试着如何和机械更好地分工。”

如果是炒作，我们愿上当！

 五峰银毫茶叶公司读者她最后的留言才亮呢——“我觉得这件事是炒作！！！”

茶周刊觉得：即使炒作，我们也愿意上当！因为如果通过这个炒作，把中国茶叶的手工与机械化之争讨论清楚了，那真是功德无量呢！

我们愿意欢呼雀跃地去上这一当！