“不苦不涩不是茶。”这是许多茶友时常挂嘴边的一句话。相信喝茶的朋友们也会在平常遇到这个问题：非常非常贵的茶，竟然喝起来不仅是不苦也不涩，而且还很淡。那很多人就会纳闷了，这个茶这么淡，值这么多钱吗？

茶汤的构成物质是什么？

茶多酚：重量占干茶约18%~36%，是茶汤苦味和涩味的重要因素；同时也是茶汤浓度的构成。苦味很好理解，涩味则是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。

咖啡碱：重量占干茶约3%~5%，带着苦味。茶叶中含量最高的一种生物碱，此外茶叶中还有少量可可碱和茶叶碱。

茶氨酸：重量占干茶约1%~2%，具有焦糖香味和类似味精的鲜爽味，能缓解差的苦涩味，增强甜味。

茶汤中大部分的苦味和涩味都来自茶多酚与咖啡碱，便宜的茶，往往苦涩，让人觉得味浓，而贵的茶，没那么苦涩了，却让人觉得味淡。

 

那这些物质在茶叶中又是如何分布的呢？

茶多酚含量：春茶<夏茶，嫩叶<老叶

咖啡碱含量：春茶<夏茶，嫩叶>老叶

茶氨酸含量：春茶>夏茶，嫩叶>老叶

很多贵的茶往往春季采摘，而且采得特别细嫩，茶多酚和咖啡碱这样的苦味物质少，而茶氨酸含量高，苦涩对口腔形成的刺激性小了，自然就感觉淡了。

但是要注意一点就是，淡并不意味着寡薄，一个茶除了浓淡，还要看它的口感是否顺滑，香气、滋味是否有层次，回甘的快慢，喉底的韵味等等。

所以，我们通常说的浓淡其实并不是茶叶真正的浓淡，仅是苦涩物质而已，浓度应该是茶叶内含物质含量和丰富程度的总和。

人人都想买到价格适中、品质有保障的好茶，那么就要注意以下几点了。

 

1.无异味、水味

一个茶若是有自烟焦味、霉味、包装的油墨味等，肯定不好喝，还对身体有害，这样的茶千万不能选购！

水味则是指茶汤的寡薄味，让人感觉到茶水分离，茶味并没有进入到水里去，哪怕又浓又苦涩，但仍能感觉到明显的水味，是劣质茶的表现。

 

2.茶汤干净、透亮

不管茶汤是红、绿、黑、白、黄，关键要“透亮”，汤色透亮除了让人赏心悦目外，还说明：茶叶的制作工艺优良，断碎较少。储存条件良好，没有灰尘，也没霉变。茶的内含物质丰富，并得到很好的释放。

 

3.苦涩味可以有，但很快散去

不苦不涩不是茶，苦涩是茶的本性，但关键在于能否快递散去。如苦涩味一直留在口腔中，让人感觉舌面收敛，甚至口干舌燥，不是什么好茶。

 

4.叶底鲜活、柔亮

好茶的叶底，无论是六大茶类的哪一种，鲜活是共同的特征。叶片捏起来柔滑有弹性，说明茶青品质好，茶的制作工艺好，没有把茶做死。