茶汤的香气

很多茶叶的香气并不是所谓的茶山周边有一些有香气的树木影响而来的，而是靠茶叶之中的芳香类物质产生的香气，不同茶叶不同芳香类物质含量决定了她的香气是具体是味道。

 

茶汤的颜色

茶汤的颜色是由茶叶中水溶性色素决定的，也就是花黄素类、花青素、儿茶素的氧化产物、茶黄素、茶红素、茶褐素等呈现的，比如红茶就是茶红素重点呈现了，显红汤红叶。

 

茶叶之中的土腥味

像是普洱熟茶发酵过程主要是微生物作用过程，臭曲霉就是其中之一，臭曲霉属于真菌类，具有白色或白色至黄色菌丝体，菌落中有大量的辐射状沟纹，分生孢子黄褐色或黑褐色，多数菌株有刺鼻的土腥味。这就是后发酵茶有土腥味的原因。而不是所谓的脏的感觉！

 

茶叶居然可以除口臭

茶树是一种能从土壤中富集氟素的植物，而氟素具有防龋齿作用，另外，茶叶中的茶多酚类化合物可杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其化龋齿细菌。所以喝茶可以抑制口腔的细菌，并且可以除口臭，除口臭作用的强弱为：红茶＞乌龙茶＞绿茶。

 

茯砖“金花的秘闻”

1.茯砖茶中的大量金花，可以让茶叶生产更为丰富的氨基酸营养。

2.可以分泌出来水溶性褐色色素，亦茶褐素，可以改变茶汤的颜色。

3.还可以改进茶叶的香气，让其根据纯正度，减少茶叶的青草气。

 

自来水和绿茶茶汤的颜色故事

如果自来水呈弱碱性，冲泡绿茶的时候，茶多酚在弱碱性的环境中发生氧化降解，会让茶汤颜色变深。如果自来水去除弱碱，茶汤的颜色不会明显加深！