2005年以前生产的生普当中，有一小部分喝起来会有一股的烟味。圈子里一度还有过这样的说法，没有火烟味的茶，就不是云南的普洱茶。

茶品出现烟味和盐味，一定是茶的质量出现了问题，此款茶叶就没有了任何品饮价值，更没有收藏价值——因为这种味道，几乎不可能在以后的岁月中消失殆尽，都会让人产生不愉悦的感觉。

 

那么问题出现在哪一步，是制茶还是存茶？为什么说2005年以前的茶，火烟味的比例高？

火烟味的出现，市场上的解释天花乱坠，五花八门。流传最广的故事是这样的：

茶农进深山老林中为了采古树茶，只背了一口锅上山，没有其他辅助工具。

他们就地用石头把锅架起来，或者挖一个坑把锅放上去，底下烧火，然后用湿的柴火点燃加温杀青炒茶。因为柴火是湿的，火烟就比较大，在炒茶时烟味就进入茶中了。

这故事讲得非常妙，妙在至少暗示了：

第一、茶采自原始森林之中，是没有任何污染的，更没有施加化肥农药之类；

第二、必然树龄很大，古树茶无疑，卖高价是自然而然的事情。

而真实的情况呢？

要说，新鲜茶叶内含物绝大部分是水分，基本上没有任何缝隙可以吸收烟的微粒。一般情况下，杀一锅大概就是10到15分钟的时间，火烟味的微粒附着在茶叶表面的量非常的少。如此，杀青时茶叶根本不可能吸附明显烟味。当然，若是杀青不当，倒有可能产生焦糊味。但它们是两种不同的气味。

 

烟味是从哪个环节进入茶叶内部的呢？

05年以前，茶价非常低，茶农还不那么富裕，建不了现在随处可见专门晒茶叶的阳光大棚。当年，每当下雨茶叶没法晒干，茶农就将杀青揉捻好的茶叶放置在竹篱上，再把这个竹篱担到房梁上面去。

过去茶农没有灶台的，生火做饭，是用房子中间的火塘。他们都是烧柴，一生火，烟就往上冒，自然也熏到了茶叶。等茶干好了，烟尘的细小微粒也就吸附很多进去了，这便含有了烟味。

自05年后，随着茶价上涨，以及市场对品质要求的提高，部分茶农就开始搭建阳光大棚，不再将茶叶担在房梁上了，有烟味的茶叶也就越来越少。

这就是普洱茶烟熏味的来历。

虽然烟熏味可算做是那个时代的一个特征，但不要刻意追捧，或形成错误的理解：烟味和是否是古树茶，是否是有机茶、是否是生态茶没有任何关系。

鲜爽、纯净、甘醇、厚重，才是普洱茶的真滋味！