探秘《红楼梦》里暗含的茶学知识
《1》
刘姥姥，该当是悲情的《红楼梦》里，最亮眼的一抹颜色了。
像白茫茫一片的琉璃世界里，那破土而出的一株芳草。
林黛玉的一颦一笑，牵动着宝二爷的神经。
刘姥姥的一举一动，则牵动着全贾府人的笑神经。
吃个茄子，笑倒一堆人。
讲个笑话，笑翻一屋子。
走路滑倒，也引来一片笑声。
这些笑料，有些是刘姥姥无意中制造的，有些则是有意为之。
穷亲戚去打秋风，不把主人逗高兴了，在感情上多加些分，如何能拿到钱呢？
脂砚在这里批注：为天下投亲靠友者一叹。
李麻花说，刘姥姥闹的诸多笑话，都是正常的，可以理解的笑话。唯有一次，众人笑了，但却不明白为什么笑。
那是一个含蓄的笑话，在《红楼梦》的第41回，栊翠庵茶品梅花雪。
《2》
话说，刘姥姥第一次去贾府，奉承了凤姐一番，得了20两银子之后，回去果然种地开荒，把家业给盘活了。
到了秋天，她果然应承了自己第一次进荣国府时的诺言，带着几麻袋新鲜的瓜果进城来了，第二次进荣国府。
没想到贾母惜古怜贫，硬留着刘姥姥玩一天，还带她逛了大观园。
这一站，走到了妙玉的栊翠庵。
妙玉端了茶给贾母，贾母吃了半盏，递给刘姥姥尝尝。
贾母便吃了半盏，便笑着递与刘姥姥说：‘你尝尝这个茶。’
刘姥姥便一口吃尽，笑道：‘好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。’
贾母众人都笑起来。”
前文所列的刘姥姥在饭桌上出的洋相，都是俗笑话，俗事引发的笑话。
而这个关于喝茶的笑料，却是真实的，原始的，并非她本人故意的，由于生活水平而引出的代表着阶层属性的笑话。
刘姥姥一介村妇（村姑陈的前辈，我们是一个村的），饭尚且吃不饱，哪里还有多余的钱买茶喝？
能有几杯粗茶喝喝就不错了。
自然，她没喝过贵族们惯常喝的茶，也不懂得上层社会喝茶的风俗和礼仪。
贾母递吃剩下的半碗茶给刘姥姥，是好意，想她没喝过这么好的茶，给她尝个鲜。
但没想到刘姥姥发自本能地又闹了个笑话。
然而，为什么刘姥姥说茶再熬浓一点就好了，大家会大笑呢？
这是一个什么梗？
这，涉及到两个关于茶叶的严肃命题：
1、好茶，都是柔和的，但凡浓酽刺激的，都不是好茶。
2、茶，是泡着喝的，讲究本真，不可熬煮得极浓再喝，这样易伤身。
《3》
今天主要分析第一个命题：好茶，都是柔和的！
好茶，汤水一定是温柔的，温顺的，顺滑的。
相对的，不好的茶，一定是激烈的，刺激性强的，苦涩的，浓酽的。
（当然，本处讨论的是好茶茶汤滋味的标准，并非讨论茶汤的香气标准。好的茶，如秋季白茶，香气是极浓郁，极馥郁，极芳香，极张扬的。香气不显的的反而不是好白茶。——村姑陈注）
为什么说好茶必定汤水柔和？
简单地说，差的茶，苦涩味明显，刺激性强，喝到嘴里，自然就感觉有茶味，有茶气，浓度强。
一般人喝的茶，超市里的经济茶，某宝的特价茶，酒店里赠送的免费茶，就是这种味道。
而上好的茶，比如武夷山的正岩茶，比如太姥山的高山白茶，苦涩味低，刺激性弱，温柔和顺。
喝在嘴里，营养丰富，内含物质多，汤水醇滑，如赵飞燕般的身轻如燕，舌感空灵，像给舌面在做温泉浴。
但没喝过好茶的人，就会感觉这种茶淡，不够刺激，不够劲，会发出疑问：这茶都没有茶味，跟白开水似的，哪里是好茶啦？
这呐喊声响彻云宵，村姑陈不得不出来写下本文进行科普。
《4》
温柔，爽滑的，才是好茶。
请看官们在上面句子下划重点。
当初，刚写茶时，村姑陈在武夷山，托密友的福，去蹭过一泡真牛肉——真正的牛栏坑肉桂。
在那之前，村姑陈一直喝的是半岩茶、外山茶，但包装上都印着正岩茶的标签。
在村姑陈的印象中，正岩肉桂的味道，是刺激的，浓烈的，又浓又厚，微带苦涩的。
然而，那一泡真正的牛栏坑肉桂喝到嘴里，轻飘飘的，仿佛赵飞燕的轻灵之舞，舌头上完全没有往常那种浓厚的刺激感。
如果不是在天心村喝到这泡牛肉，村姑陈一定会以为是假的！但那一刻，村姑陈明白了，自己原来喝的所胃正岩肉桂，全是假的！
从那时候开始，才真正明白，正岩（武夷岩茶最顶级的山场）肉桂，它与外山肉桂最本质的区别是，一个轻柔爽滑，入口如无物。一个浓烈刺激，舌面会微微苦涩发麻。
自此之后，便正式入了武夷正岩茶的门径。
待到喝过真正的慧苑老丛，真正的鹰嘴岩和流香涧肉桂，它们共同的特点，都是不苦不涩不麻口，温柔和顺，舌感饱满，汤水中滋味丰富，稠滑如温泉。
无论它们的香气是枞香，苔藓香，还是桂皮香，它们的滋味内核，都是轻灵的，软滑的。
这才是正岩茶的灵魂。
《5》
后来去了太姥山，第一站就是喝方大师的春夏秋冬四季茶。
第一冲是春韵牡丹。
方大师不善言谈，惜句如金，只是慢慢冲茶给我们喝。
那茶汤，清素如月满清辉，那香气，温柔若素心兰。
但我们刚从岩茶里迈过步来，口味重得很，丝毫不能体会太姥山高山有机茶的恬淡素净之美。
现在回想起来，方大师拿出口级的白茶，从春牡丹泡到冬片，而我们丝毫没有称赞过一句好喝，他应该是极郁闷的吧。
还好人家大师高人，有涵养，没有用大棒子把村姑陈和李麻花拍出来。
后来又走过了福鼎的几大重镇、各大茶山，喝遍了各门各派的白茶。
到那时，方才知道，真正好白茶的口感，正是如方大师作品那般的，清新的，恬静的，婉约的，温柔的，空灵的，入口甘醇的，不刺激不浓烈的。
感谢后来喝到的所有烂茶，是你们让我知道了原来顶级的好茶，是什么滋味。
感谢上天，让村姑陈对白茶的认识，是从上到下的，是从顶级到普通的，是从山顶到山脚的。
唯有先喝了上好的白茶，再喝中等的白茶，再喝下等的白茶，经过比对，才知晓真正的好茶，是什么滋味。
才懂得珍惜，当初猪八戒吃人参果一般囫囵吞枣喝下去的好茶，是琼浆玉液。
《6》
为什么好茶都是温柔的呢？
温柔，是一个形容词。它主要指茶汤的口感，是柔和的，是顺滑，香甜的。
影响茶汤口感的元素，有四大类：
1、茶多酚，它的含量过多，会令茶汤有强烈的涩感；
2、咖啡碱，它的含量超标，会令茶汤发苦；
3、茶氨酸，它的含量越多，茶汤的感觉就越甜、越鲜爽；（据说茶氨酸目前被广泛用于治疗抑郁症。）
4、芳香物质，会令茶汤里显现出花香、果香、木香、苔藓香等。
由此可以看出，如果一种茶，它的茶多酚、咖啡碱含量过多，它的茶汤就极有刺激感，表现出来就是发苦，发涩，如果坐杯，会更苦涩。
而一种茶，如果它的茶氨酸含量很高，而茶多酚和咖啡碱的含量极少，那么这种茶就会令人感觉极甜，极鲜爽，口感柔滑绵长。
那这种茶，一定是一款人人都喜欢的好茶。
《7》
好茶是温柔的。
正如高手都是冲静和平的。
正如真正的大师都是朴素的。
温柔和顺，似桂如兰，这八个字，当是上好茶叶的写照。
袭人最终归了蒋玉涵。
好茶，最终会归于爱茶人。
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