茶叶返青，并不是指茶叶变回青色。“返青”是指茶叶因为受潮而变软，进而茶叶品质受到影响的一种现象。返青一般多指岩茶、单丛一类经过焙火的茶叶。

返青的茶，用手捏干茶不会即刻成粉末状，有点绵软感，香气明显下降，还容易出现杂味。有的茶返青严重会出现酸味、青涩味，不过反之有酸味的茶并不一定是返青造成的。

 

返青是怎么造成的呢？

① 外界影响

多见的就是受潮，即茶叶长期暴露在空气中，吸收了空气中的水分；所以通常对于茶叶我们会要求密封保存，尤其在潮湿的季节和区域更要注意。

 

② 茶叶本身的含水量

茶叶虽然经过干燥，但是本身还是会带有一定的水分，尤其焙火轻的茶，水分含量比焙火足的茶高，当存放时间久了，水分挥发出来并积累到一定量，就会使茶叶里的内含物质发生变化，也就开始返青了，所以通常焙火轻的茶都建议尽早喝完。

避免茶叶返青，最重要的是要注意茶叶存储，必须密封存放，而且存放茶叶的地方要避光、防潮。